ボリージョにフリホーレス・レフリートスとチーズをのせて焼き、フレッシュなピコ・デ・ガジョをのせたモジェテスです。
このレシピについて
ピコ・デ・ガジョのせモジェテス（molletes de frijol con pico）は、半分に割ったテレラ（telera）またはボリージョ（bolillo）に豆のペーストを塗り、オアハカチーズをのせてオーブンで焼いた料理です。仕上げに作りたてのピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）をたっぷりのせます。メキシコで親しまれている、ほっとする朝ごはんです。
歴史と由来
モジェテス（molletes）は、メキシコでとても愛されている朝ごはんのひとつです。庶民的な大衆食堂から高級なレストランまで、幅広い場所で食べられています。その起源にはいくつかの説があります。「モジェテ」という言葉は、似たパンがあったスペインのアンダルシア地方から伝わったともいわれますが、メキシコのモジェテスはまったく別の料理として発展しました。 メキシコでは、手ごろでおなかが満たされる朝ごはんとして広まり、バヒオ地方で生まれたという説もあります。今では国じゅうで食べられています。土台になるのは、いつもボリージョやテレラのような白いパンです。半分に割って、コマル（comal）やオーブンで、外はカリッと、中はやわらかく焼きます。 主役はフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）です。バヨ豆や黒いんげん豆を、ラードや油でにんにく、玉ねぎと一緒に炒めてつぶし、なめらかで香りのよいペーストにしたものを、たっぷり塗ります。上にのせて溶かすチーズは、地域によってオアハカチーズ、マンチェゴチーズ、アサデロチーズ、チワワチーズなどさまざまです。 トマト、玉ねぎ、パクチー、ライムを合わせたピコ・デ・ガジョは、豆とチーズの濃厚さを、みずみずしさと酸味で引き締めてくれる最高の相棒です。辛さがほしいときは、ハバネロやセラーノ（serrano）唐辛子を加える人もいます。モジェテスはおもに朝ごはんやブランチに出され、メキシコの朝をやさしく包んでくれる一品です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
58g
炭水化物
14g
脂質
9g
食物繊維
740mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピコ・デ・ガジョを作ります。トマト3個、白玉ねぎ半個、パクチー1束、セラーノ唐辛子1本をみじん切りにします。ライム2個分の果汁と塩適量で和え、ほかの準備をする間、冷蔵庫で冷やしておきます。
💡 ピコ・デ・ガジョは10分ほどおくと、味がなじんでおいしくなります。
- 2
フライパンにラードまたは油大さじ1を熱し、フリホーレス・レフリートス400gを温めます。つぶしたにんにく1かけを加え、3〜5分、しっかり温まってなめらかになるまで火を通します。味をととのえます。
💡 豆が固すぎるときは、スープを少し加えてのばしましょう。
- 3
ボリージョ4個を縦半分に切ります。切り口を上にして天板に並べ、200°Cのオーブンで5分、軽く焼き色がつくまで焼きます。
💡 焼きすぎると固くなりすぎるので注意します。
- 4
ボリージョをオーブンから取り出します。それぞれの切り口にフリホーレス・レフリートスをたっぷり塗り、さいたオアハカチーズ、またはすりおろしたマンチェゴチーズをたっぷりのせます。
- 5
再びオーブンに入れ、5〜7分、チーズが完全に溶けて軽く焼き色がつくまで焼きます。焦げないように様子を見ましょう。
💡 最後にオーブンのグリル機能で2〜3分焼いても構いません。
- 6
すぐにピコ・デ・ガジョをのせて出します。辛さがほしいときは、サルサ・ベルデ（salsa verde）やハバネロのサルサを添えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ノパリートス・コン・ウエボ（サボテンと卵の朝ごはん炒め）
刻んだノパルを玉ねぎ、唐辛子、パクチーと一緒に卵でふんわり炒めた、メキシコの定番の朝ごはんです。約25分で作れます。
ラハスのオムレツ（ポブラノ唐辛子とチーズ入り）
焼いたポブラノ唐辛子の細切りとクリーム、チーズを包んだ、メキシコ全土で親しまれるオムレツです。約30分で作れます。
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。