生のトウモロコシの粒をミキサーにかけて型で焼く、しっとりふんわりのメキシコ風コーンケーキ。約60分で作れます。
このレシピについて
パステル・デ・エローテ（pastel de elote）は、やわらかい生のトウモロコシの粒をミキサーにかけ、加糖練乳（コンデンスミルク）とバターを合わせて型で焼く、しっとりふんわりとしたケーキです。やさしい甘さのなかに、どこか素朴な味わいがあります。
歴史と由来
パステル・デ・エローテは、メキシコの家庭菓子のなかでも特に人気が高く、大衆食堂や市場、家庭の台所など、国じゅうで愛されているケーキです。その成り立ちには、メキシコらしい文化の融合が見られます。メソアメリカの世界観の中心にあったトウモロコシと、16世紀にスペイン人がもたらしたオーブンで焼く技術が結びついて生まれました。ヨーロッパやアメリカのコーンブレッドと違い、メキシコのパステル・デ・エローテは目が詰まってしっとりとした、プディングに近い食感です。トウモロコシの粒を乾燥させずにそのままミキサーにかけるため、水分と甘みがすべて生地に移るからです。もっとも広く知られているレシピは、生のトウモロコシ、バター、加糖練乳、卵、ベーキングパウダーをミキサーで混ぜ、湯せん焼きにするか、そのまま型で焼くものです。地域によってはケソ・フレスコ（queso fresco）やクリームを加えて、より濃厚に仕上げることもあります。大衆食堂では、朝のカフェ・デ・オジャ（café de olla）と一緒に1切れずつ売られています。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
6g
たんぱく質
42g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
160mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。直径22cmの丸型に油脂を塗り、小麦粉を薄くはたきます。
- 2
トウモロコシの粒を芯から外します。粒、加糖練乳、溶かしバターをミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜます。
💡 缶詰のコーンを使う場合は、ミキサーにかける前によく水気を切ってください。
- 3
ミキサーを低速で回したまま、卵を1個ずつ加えます。
- 4
ベーキングパウダーと塩を加え、さらに10秒ほど回して混ぜ合わせます。
- 5
生地を準備した型に流し入れます。180°Cのオーブンで40〜45分焼きます。
💡 中央に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
- 6
型に入れたまま15分冷ましてから取り出します。温かいうちでも、常温でもおいしくいただけます。
💡 翌日になると生地が落ち着いて、さらにおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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