赤いトルティーヤスープ（アンチョとグアヒージョ唐辛子）

このレシピについて

赤いソパ・デ・トルティーヤ（sopa de tortilla roja）は、焼いたトマトにアンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子を合わせたスープで作る、ソパ・アステカ（sopa azteca）の赤いバリエーションです。カリカリに揚げたトルティーヤと、とろけるチーズをのせていただきます。

1. 1

   中くらいのトマト4個、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけを、コマル（comal）か直火で表面がしっかり焦げるまで焼きます。同じコマルで、種と筋を除いたアンチョ唐辛子2本とグアヒージョ唐辛子2本を片面30秒ずつあぶります。

   

   💡 黒い焦げ目がつくくらいしっかり焼くと、スモーキーな風味が出ます。

2. 2

   唐辛子を熱湯に10分浸します。焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、水気をきった唐辛子を水240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。

   
3. 3

   鍋に油大さじ1を熱し、こしたソースを強火で5分、絶えず混ぜながら炒めます。鶏がらスープ800mlを加えて塩で味をととのえ、15分煮ます。

   

   💡 先にソースを炒めておくと、生のトマトの酸味がとれます。

4. 4

   コーントルティーヤ6枚を1cm幅の細切りにします。たっぷりの熱した油で、しっかりカリッときつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

   

   💡 前日のトルティーヤは揚げるのにぴったりです。

5. 5

   熱いスープを深めの器に注ぎます。揚げたトルティーヤを食べる直前にのせ、サワークリーム、すりおろしたチーズ、角切りのアボカド、揚げたパシージャ唐辛子、パクチーを飾ります。

   

   💡 トルティーヤはカリカリのまま食べられるよう、盛りつけるときにのせましょう。