Mexicaanse ontbijten voor elke dag van de week

In Mexico is het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag -en dat zeggen we niet voor de grap. Mexicanen ontbijten stevig, met gerechten die in Nederland eerder bij de lunch zouden passen dan bij het ontbijt. Eieren in alle vormen, pittige salsa's, bonen, tortilla's, kaas, avocado... Een Mexicaans ontbijt is een festijn dat je klaarstoomt voor de dag en, eerlijk gezegd, een van de beste redenen is om vroeg op te staan.

In dit artikel stellen we je 7 verschillende Mexicaanse ontbijten voor, één voor elke dag van de week, met complete recepten en realistische bereidingstijden zodat je ze kunt opnemen in je routine in Nederland.

Maandag: groene chilaquiles met ei

Tijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Chilaquiles zijn HET Mexicaanse ontbijt bij uitstek. Het zijn totopo's (gefrituurde tortilla's) overgoten met groene of rode salsa, geserveerd met kaas, room en een gebakken ei erbovenop. Het is de perfecte manier om de week vol energie te beginnen.

Recept:

1. Maak de groene salsa: mix 6 gekookte tomatillo's (of groene pruimtomaten) met 2 chilipepers serrano (groene pepertjes), 1/4 ui, 1 teen knoflook, koriander en zout.
2. Verwarm de salsa in een grote koekenpan. Voeg zodra hij kookt de totopo's toe (je kunt neutrale nacho's gebruiken of zelf tortilla's in driehoeken snijden en frituren).
3. Meng snel -de totopo's moeten de salsa opnemen maar nog wat crunch behouden. Laat ze niet te lang liggen, anders worden ze slap.
4. Serveer op een bord, top af met verkruimelde queso fresco (feta werkt goed), een sliertje zure room, plakjes rode ui en een gebakken ei erbovenop.

Chilaquiles wachten niet: ze worden geserveerd en meteen opgegeten. Een chilaquil die 10 minuten blijft staan, is een trieste, doorweekte chilaquil.

Dinsdag: huevos rancheros

Tijd: 15 minuten | Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Huevos rancheros zijn het ontbijt van de Mexicaanse ranch: gebakken eieren op een maïstortilla, overgoten met zelfgemaakte rode salsa. Ze zijn simpel, stevig en enorm bevredigend.

Recept:

1. Salsa ranchera: mix 3 geroosterde tomaten met 1 chilipeper serrano (of een groen pepertje), 1/4 ui, 1 teen knoflook en zout. Bak de salsa in een koekenpan met een beetje olie tot hij donkerder wordt (5 minuten).
2. Verwarm 2 maïstortilla's in een droge koekenpan of met een klein beetje olie.
3. Bak 2 eieren naar smaak (Mexicanen houden van een lopende dooier).
4. Leg de tortilla's op een bord, leg op elk een ei, overgiet met de warme salsa ranchera.
5. Serveer met frijoles refritos ernaast en plakjes avocado.

Woensdag: molletes

Tijd: 15 minuten | Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk

Molletes zijn het snelste en meest bevredigende Mexicaanse ontbijt. Het zijn opengesneden bolillos (een soort klein stokbrood of ciabatta), besmeerd met frijoles refritos, bedekt met gegratineerde kaas en geserveerd met pico de gallo. Gebruik in Nederland stokbrood of ciabatta.

Recept:

1. Snijd 2 bolillos of ciabatta's in de lengte doormidden.
2. Besmeer elke helft royaal met frijoles refritos (je kunt bonen uit blik gebruiken, gestampt en gebakken in olie met ui en knoflook).
3. Bedek met geraspte kaas die goed smelt (Gouda, Edammer, mozzarella).
4. Gratineer 5-7 minuten in de oven tot de kaas borrelt en goudbruin is.
5. Serveer met verse pico de gallo (gehakte tomaat, ui, koriander, chilipeper en limoen) erbovenop.

Donderdag: huevos a la mexicana

Tijd: 10 minuten | Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk

Huevos a la mexicana zijn roerei met de kleuren van de vlag: rode tomaat, groene chilipeper en witte ui. Het is het snelste en meest Mexicaanse ontbijt dat er is.

Recept:

1. Snijd fijn: 1 tomaat, 1/4 witte ui en 1 chilipeper serrano (of een groen pepertje).
2. Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Fruit de ui en de chilipeper 2 minuten.
3. Voeg de tomaat toe, kook nog 2 minuten.
4. Klop 3-4 eieren los met zout en giet ze over de groenten.
5. Roer zachtjes tot de eieren gaar maar nog sappig zijn (niet droog).
6. Serveer meteen met warme tortilla's en bonen.

Vrijdag: enfrijoladas

Tijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Enfrijoladas zijn tortilla's gedrenkt in salsa van zwarte bonen. In veel Mexicaanse huishoudens zijn het het vrijdagontbijt -troostrijk, licht overdadig en perfect om het weekend mee te beginnen.

Recept:

1. Mix 2 kopjes gekookte zwarte bonen met hun kookvocht tot een gladde salsa. Is hij te dik, voeg dan meer bouillon toe.
2. Verwarm de salsa in een grote koekenpan.
3. Haal de maïstortilla's één voor één door de hete salsa, zodat ze licht doordrenkt raken.
4. Vouw elke tortilla in vieren en leg er 3-4 op elk bord.
5. Overgiet met extra bonensalsa.
6. Garneer met verkruimelde queso fresco, zure room, ringen rode ui en avocado. Voeg eventueel gepulde kip of een gebakken ei toe.

Zaterdag: huevos motuleños (Yucatán)

Tijd: 25 minuten | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Huevos motuleños zijn een Yucateekse specialiteit: een compleet ontbijt op één bord. Ze bestaan uit gefrituurde tortilla, bonen, ei, tomatensalsa, ham, doperwten en gebakken banaan. Het is overdadig, het is glorieus, en het is perfect voor een rustige zaterdag.

Recept:

1. Bak 2 maïstortilla's licht in olie tot ze stevig maar niet knapperig zijn.
2. Besmeer elke tortilla met frijoles negros refritos.
3. Leg een gebakken ei op elke tortilla met bonen.
4. Overgiet met zelfgemaakte tomatensalsa (gemixte tomaten gebakken met ui en knoflook).
5. Garneer met blokjes gekookte ham, gekookte doperwten en plakjes gefrituurde bakbanaan (goed rijpe bakbanaan, in plakjes gefrituurd).
6. Werk af met verkruimelde queso fresco.

Zondag: tamales met atole

Tijd: 30 minuten (als je tamales koopt) | Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Zondag is tamaledag in Mexico. Traditioneel gaat iemand 's ochtends vroeg tamales kopen en ontbijt de hele familie samen met tamales en warme atole. Het is het sociale Mexicaanse ontbijt.

Kun je geen tamales kopen (hoewel steeds meer Mexicaanse winkels in Nederland ze op bestelling verkopen), dan kun je ze het weekend ervoor maken en invriezen. Ze zijn in 20 minuten weer op te warmen door te stomen.

Chocolade-atole: Los 3 eetlepels maïsmeel (Maizena of maïsmasa) op in een glas koude melk. Verwarm nog 3 glazen melk met een tablet Mexicaanse chocolade (of 30 g cacaopoeder + suiker + kaneel). Giet zodra het kookt het maïsmengsel erbij terwijl je constant roert. Kook 5 minuten tot het indikt. Serveer warm bij de tamales.

Tips om Mexicaans te ontbijten in Nederland

• Tortilla's: Heb altijd een pak maïstortilla's in de koelkast. Ze zijn in 30 seconden opgewarmd in een droge koekenpan.
• Bonen: Kook op zondag een grote pan bonen en gebruik die de hele week. Ze zijn 5 dagen houdbaar in de koelkast.
• Salsa: Maak in het weekend groene of rode salsa en bewaar die in de koelkast. Hij wordt met de dagen beter.
• Chilipeper: Heb altijd verse pepertjes of ingemaakte chiles in huis. Pittig eten in de ochtend maakt je wakkerder dan koffie.

Ontdek meer ontbijtrecepten en andere gerechten in onze sectie Mexicaanse recepten. En als je liever hebt dat iemand anders je ontbijt maakt, bekijk dan onze Mexicaanse restaurants die in het weekend brunch serveren. Eet smakelijk!