Rode chilaquiles

Over dit recept

Rode chilaquiles zijn een van de meest iconische ontbijtgerechten van de Mexicaanse keuken. Ze bestaan uit totopo's van maïstortilla overgoten met een rode salsa van chile guajillo en chile ancho, geserveerd met crema (Mexicaanse zure room), verkruimelde queso fresco, ui en koriander. Je kunt ze opdienen met gepulde kip of een spiegelei erbovenop. Hun oorsprong gaat terug tot de precolumbiaanse tijd en vandaag de dag zijn ze een gerecht van nationale identiteit.

1. 1

   Snijd de maïstortilla's in driehoeken (alsof je een pizza in 6 stukken snijdt). Laat ze minstens 2 uur aan de lucht drogen, of een hele nacht als dat kan, zodat ze knapperig worden bij het frituren.

   

   💡 Als je haast hebt, kun je ze 15 minuten in de oven drogen op 100 °C.

2. 2

   Verhit ruim plantaardige olie in een diepe koekenpan tot 180 °C. Frituur de tortilladriehoeken in porties, zonder ze op elkaar te stapelen, 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
3. 3

   Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo en ancho. Rooster ze licht op een comal of in een droge koekenpan, 30 seconden per kant, en let op dat ze niet verbranden. Laat ze 15 minuten in heet water weken.

   
4. 4

   Rooster de tomaten, de knoflook en het stuk ui op de comal op middelhoog tot hoog vuur, af en toe omdraaiend, tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben (ongeveer 10 minuten).

   
5. 5

   Pureer de geweekte chiles (uitgelekt) in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook, de ui en de kippenbouillon tot een gladde salsa. Zeef de salsa en druk hem met een lepel door om klontjes te verwijderen.

   
6. 6

   Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gezeefde salsa er voorzichtig bij (het spat) en laat koken. Zet het vuur terug naar middelhoog en laat 10 minuten koken, af en toe roerend, tot de salsa iets indikt en donkerder van kleur wordt.

   
7. 7

   Voeg de gefrituurde totopo's toe aan de salsa en meng voorzichtig met een houten spatel, zodat ze allemaal bedekt zijn. Laat 2-3 minuten koken zonder te veel te roeren, zodat ze niet uit elkaar vallen.

   

   💡 Als je ze zachter wilt, laat je ze nog 1 minuut staan; wil je ze liever knapperig, serveer ze dan direct.

8. 8

   Serveer direct op een plat bord. Bedek met crema, verkruimelde queso fresco, ringen ui en korianderblaadjes. Serveer er desgewenst een spiegelei of gepulde kip bij.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist

De geheimen van Mexicaanse rijst: perfecte rode rijst maken