Groene chilaquiles
Totopo's overgoten met groene salsa, met crema, queso fresco en ui Klaar in 25 minuten.
Over dit recept
Groene chilaquiles zijn totopo's overgoten met groene salsa van tomatillo, geserveerd met crema, queso fresco, ui en koriander. Ze zijn hét Mexicaanse ontbijt en het universele middel tegen een kater.
Geschiedenis en oorsprong
Groene chilaquiles zijn de andere helft van het verhitste debat in de Mexicaanse keuken: groen of rood? Hun naam komt van het Nahuatl 'chīlaquilitl' (chile en quelite, eetbaar kruid in chili). De groene versie, gemaakt met tomatillo en chile serrano, is de favoriet van het midden en zuiden van het land, terwijl de rode het noorden domineren. In Mexico wordt gezegd dat goede groene chilaquiles elke kater genezen, en het is traditie om ze te maken op de ochtend na een feest. De sleutel is dat de totopo's de salsa opnemen maar toch wat structuur houden.
Geschatte kosten
10.96€
Totale kosten
2.74€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
430
Calorieën
20g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
18g
Vetten
5g
Vezels
700mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de tortilla's in driehoeken en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je kunt ook kant-en-klare totopo's gebruiken om tijd te besparen.
- 2
Kook de tomatillo's en de chiles serranos 10 minuten in water, tot ze van kleur veranderen.
- 3
Pureer de tomatillo's, de chiles, de knoflook, een halve ui en de koriander in de blender tot een gladde groene salsa.
- 4
Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, giet de salsa erbij en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur.
- 5
Voeg de totopo's toe aan de salsa en meng ze voorzichtig. Laat ze 2-3 minuten koken zodat ze de salsa opnemen.
💡 Wil je knapperige chilaquiles, serveer ze dan direct. Voor zachtere laat je ze nog 1-2 minuten staan.
- 6
Serveer op een plat bord, overgiet met crema, bestrooi met verkruimelde queso fresco en garneer met ringen ui en koriander. Serveer er een spiegelei bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.