Cocadas uit de oven

Geschiedenis en oorsprong

Cocadas zijn een van de populairste en meest verspreide lekkernijen van Mexico, met varianten in vrijwel elke deelstaat van het land, vooral in de kustgebieden van de Pacifische kust en de Golf, waar de kokospalm overvloedig groeit. Hun oorsprong gaat terug tot de komst van de kokosnoot aan de kusten van Mexico, meegebracht door de Manillagaljoenen die tijdens het onderkoninkrijk in de zestiende en zeventiende eeuw de Stille Oceaan overstaken. De oudste cocadas werden simpelweg gemaakt door geraspte kokos te koken in piloncillo opgelost in water, zonder oven, in de stijl van de kloosterlekkernijen. De ovenversie kwam later op, beïnvloed door de Europese bakkunst, die de oven gebruikte om knapperiger texturen en gelijkmatiger koekjes te bereiken. Cocadas uit de oven onderscheiden zich van de traditionele witte cocadas door hun textuur die aan een makaron doet denken: goudbruin vanbuiten, taai en vochtig vanbinnen. Op de kermissen en markten van de deelstaten Guerrero, Oaxaca en Veracruz worden cocadas verkocht op kraampjes met regionale lekkernijen, samen met pepitorias, alegrías en palanquetas.