Enchilada's met courgettebloem
Enchilada's met courgettebloem: recept uit het midden van Mexico (vegetarisch) met pompoen, courgettebloem, kaas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Groene enchilada's gevuld met courgettebloem die is gebakken met queso Oaxaca en epazote. Een traditioneel vegetarisch gerecht uit het midden van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De courgettebloem is een van de mooiste en meest kenmerkende ingrediënten van de precolumbiaanse Mexicaanse keuken. Deze felgele tot oranje bloemen worden in Mexico al duizenden jaren als voedsel gebruikt, lang vóór de komst van de Spanjaarden. De Azteken en andere Meso-Amerikaanse volken verbouwden de pompoen niet alleen om haar vruchten, maar ook om haar bloemen, bladeren en zaden, en benutten zo de hele plant. De enchilada's op hun beurt zijn een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken. De combinatie van enchilada's met courgettebloem is bijzonder populair in het midden van Mexico, met name in de deelstaten Puebla, Mexico en Morelos, waar de inheemse pompoen tijdens de zomermaanden en het begin van de herfst in overvloed groeit. In dat seizoen liggen de markten vol verse bloemen en grijpen de traditionele kooksters hun kans om dit bijzondere gerecht te bereiden. De groene salsa van tomatillo die over deze enchilada's gaat, is qua oorsprong even precolumbiaans. De tomatillo, ook bekend als tomate verde of miltomate, was vóór de verovering een van de belangrijkste ingrediënten van de Meso-Amerikaanse keuken. Haar natuurlijke zuurheid brengt de rijkdom van de queso Oaxaca en de romigheid van de vulling van courgettebloem in balans, terwijl de epazote die onmiskenbaar Mexicaanse aromatische toets toevoegt die het gerecht naar een andere smaakdimensie tilt. Enchilada's met courgettebloem maken is je verbinden met eeuwen Mexicaanse culinaire traditie. Elk element van het gerecht heeft diepe wortels in de gastronomische geschiedenis van het land, van de maïstortilla's tot de salsa van tomatillo met chile serrano. Het is een gerecht dat de verfijning en de diepgang van de Mexicaanse vegetarische keuken laat zien, een feesttafel of bijzondere familiebijeenkomst waardig.
Geschatte kosten
22.99€
Totale kosten
5.75€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
300
Calorieën
13g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
13g
Vetten
4g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chiles serrano 8 minuten in water tot ze zacht zijn en van kleur veranderen. Laat ze uitlekken en pureer ze in de blender met een kwart ui, 1 teentje knoflook en 2 takjes epazote. Breng op smaak met zout.
- 2
Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de overgebleven kwart ui en het overgebleven teentje knoflook 2 minuten. Giet de gepureerde groene salsa erbij en laat hem nog 5-7 minuten koken, al roerend, tot hij iets indikt. Breng verder op smaak met zout en houd de salsa warm.
- 3
Maak de courgettebloemen schoon: verwijder de steeltjes, de harde buitenste blaadjes en voorzichtig de stamper binnenin. Was ze zachtjes onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze in middelgrote stukken.
- 4
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettebloemen 3-4 minuten met de 2 overgebleven takjes epazote tot ze zacht maar niet uitgedroogd zijn. Breng op smaak met zout. Haal de epazote eruit, laat de bloemen even afkoelen en meng ze met de helft van de verkruimelde queso Oaxaca.
- 5
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Haal elke tortilla 10 seconden per kant door de hete olie om hem soepel te maken en licht te roosteren. Doop hem daarna kort in de groene salsa. Dat is de traditionele techniek van het enchilar.
- 6
Leg een royale eetlepel vulling van courgettebloem in het midden van elke tortilla met salsa. Rol hem op of vouw hem dubbel en leg hem op de serveerschaal. Herhaal dit met alle tortilla's en reken 3 stuks per persoon.
- 7
Overgiet de enchilada's met meer warme groene salsa. Bedek ze met de rest van de verkruimelde queso Oaxaca en voeg een royale streep crema toe. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales met requesón en rajas
Klassieke vegetarische tamales met requesón en reepjes chile poblano, luchtige masa.
Kroketten van zwarte bonen en chipotle
Veganistische kroketten van zwarte bonen en chipotle, knapperig vanbuiten en romig vanbinnen.
Gepaneerde milanesa van oesterzwammen
Platgeslagen en gepaneerde king oyster-zwammen, knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen.
Pozole rojo met jackfruit
Veganistische pozole rojo met jackfruit en pozolemaïs in een bouillon van chile ancho en guajillo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.