Zwarte bonen met bakbanaan

Geschiedenis en oorsprong

In het zuidoosten van Mexico zijn zwarte bonen veel meer dan een bijgerecht: ze zijn het hart van de dagelijkse tafel. In deelstaten als Tabasco, Veracruz, Chiapas en Campeche wordt de vochtige zwarte boon, bereid met epazote en ui, bij elke maaltijd van de dag geserveerd. Wat de versie uit Tabasco onderscheidt, is de toevoeging van gebakken bakbanaan: die vrucht met stevig vruchtvlees en veel zetmeel die bij het bakken aan de randen karamelliseert en een zoet en romig contrast geeft dat de aardse diepte van de boon in balans brengt. De bakbanaan is niet de dessertbanaan die we in Europa kennen: hij is groter, steviger en wordt uitsluitend als gekookte groente gebruikt, gebakken, gekookt of geroosterd. In de keuken van Tabasco is de combinatie van zwarte bonen met bakbanaan even natuurlijk en geworteld als tamales in Oaxaca of pozole in Guerrero. Dit recept is veganistisch, goedkoop en voedzaam, met een eenvoudige bereiding die niet meer dan 35 minuten vraagt. Het is ideaal als licht hoofdgerecht of als begeleiding bij witte rijst en warme tortilla's. De epazote is essentieel: zonder dat kruid verliest de zwarte boon een groot deel van haar zuidelijke identiteit.