Mamey-ijs
Ambachtelijk mamey-ijs, romig en met de unieke tropische smaak van deze vrucht Klaar in 30 minuten.
Over dit recept
Mamey-ijs is het meest emblematische schepijs van Mexico, gemaakt met het romige, geparfumeerde vruchtvlees van de mamey, een precolumbiaanse tropische vrucht met een unieke smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Mamey-ijs is de kenmerkende smaak van de Mexicaanse ijssalons. De mamey zapote is een vrucht uit de wouden van Meso-Amerika, die door de Maya's en de Azteken sinds mensenheugenis werd verbouwd. Zijn naam komt van het Taíno-woord 'mamey'. De precolumbiaanse volken gebruikten de pit, de pixtle, voor medicinale en cosmetische doeleinden. De traditie van de nieves in Mexico gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de ijshalers ijs van de vulkanen Popocatépetl en Iztaccíhuatl haalden. De nieves de garrafa werden een traditie die steden als Oaxaca en Dolores Hidalgo onderscheidt. De mamey bleek met zijn romige, geparfumeerde vruchtvlees de ideale vrucht voor ijs: het hoge gehalte aan natuurlijke suiker en de fluweelzachte textuur leveren een ijs op dat geen kunstmatige bindmiddelen nodig heeft. Op het Plaza de la Constitución in Oaxaca is dat van mamey altijd als eerste uitverkocht.
Geschatte kosten
8.98€
Totale kosten
1.12€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
210
Calorieën
3g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
10g
Vetten
2g
Vezels
55mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kies 2 grote, rijpe mameys. Snijd ze doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
💡 De mamey moet licht meegeven als je erop drukt, net als een rijpe avocado.
- 2
Pureer 500 g mameypulp in de blender met 1 blik gecondenseerde melk, 200 ml slagroom en 1 theelepel vanille-extract.
- 3
Proef en pas de zoetheid aan. Rijpe mamey is van nature zoet.
- 4
Heb je een ijsmachine, draai het mengsel dan 25-30 minuten. Zo niet, vries het in een metalen bak in, roer het elke 45 minuten door en herhaal dat 3-4 keer.
💡 Elke keer dat je roert, breng je lucht in het mengsel en voorkom je ijskristallen.
- 5
Doe het ijs in een luchtdichte bak en vries het minstens 4 uur in.
- 6
Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Serveer het in bollen met een wafeltje.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.