Huaraches met tinga

Over dit recept

Huaraches met tinga zijn een van de juwelen van de straatkeuken van Mexico-Stad: een dikke, ovale bodem van genixtamaliseerde maïsmasa, gebakken op de comal en daarna gefrituurd, belegd met frijoles refritos (gebakken bonen) van zwarte bonen, kip-tinga (gepulde kip gestoofd in een salsa van chipotle en tomaat), crema, queso fresco en sla. De naam komt van de sandaal (huarache) waarvan de langwerpige vorm door de masa wordt nagebootst. Het is een compleet, stevig antojito vol smaak dat je op elk uur van de dag kunt eten.

1. 1

   Meng de masa harina met 360 ml lauw water en 1 theelepel zout. Kneed 5 minuten tot een zacht deeg dat niet aan je handen plakt. Is het droog, voeg dan beetje bij beetje water toe. Verdeel in 8 gelijke porties.

   💡 De masa moet als zachte klei aanvoelen; barst hij bij het vouwen, dan is hij te droog.

2. 2

   Vorm elke portie tot een langwerpige ovaal van ongeveer 15 cm lang en 1 cm dik, in de vorm van een sandaal. Gaar ze op de comal op middelhoog vuur, 3-4 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn.

   💡 Dek ze af met een theedoek terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.

3. 3

   Voor de tinga: kook de kip 20 minuten in water met zout, een halve ui en een teentje knoflook. Laat afkoelen en trek in draadjes. Pureer de tomaten in de blender met de chipotles, de rest van de ui en de knoflook. Bak de salsa 5 minuten, voeg de gepulde kip toe en laat nog 10 minuten koken op laag vuur.

   💡 De tinga moet sappig zijn maar niet waterig; laat hem inkoken als er te veel vocht is.

4. 4

   Bak de gegaarde huaraches licht in hete olie, 1-2 minuten per kant, zodat ze vanbuiten knapperig worden. Bedek ze met frijoles refritos van zwarte bonen, een royale portie tinga, crema en verkruimelde queso fresco.

   💡 Serveer direct om de knapperige textuur van de huarache te behouden.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist