Molletes met bonen en pico de gallo

Geschiedenis en oorsprong

Molletes zijn een van de meest geliefde en democratische ontbijten van Mexico: je eet ze zowel in de eenvoudigste eethuisjes als aan de meest elegante tafels. Over de oorsprong bestaat discussie tussen verschillende kooktradities: sommige historici wijzen erop dat de term "mollete" vanuit Andalusië naar Mexico kwam, waar een vergelijkbaar brood bestond, al is de Mexicaanse bereiding volstrekt anders en uniek. In Mexico ontstond de mollete als een voordelig en verzadigend ontbijt in de Bajío — de streek die delen van Guanajuato, Querétaro en Jalisco omvat — al wordt hij vandaag in het hele land gegeten. De basis is altijd een wit brood van het type bolillo of telera, doormidden gesneden en op de comal of in de oven geroosterd tot het van buiten knapperig is maar van binnen zacht blijft. De frijoles refritos zijn het centrale ingrediënt: een royale laag bruine of zwarte bonen, gebakken in reuzel of olie met knoflook en ui tot een romige en geurige puree. De kaas die erbovenop smelt kan queso Oaxaca, manchego, asadero of Chihuahua zijn, afhankelijk van de streek. De verse pico de gallo, met zijn combinatie van tomaat, ui, koriander en limoen, is het perfecte tegenwicht: hij brengt de frisheid en zuurheid die de rijkdom van de bonen en de kaas in balans houden. Sommigen voegen chile habanero of serrano toe voor extra pit. Molletes worden vooral bij het ontbijt of de lunch gegeten en staan voor die culinaire omhelzing die Mexico elke ochtend biedt.