Morisqueta uit Michoacán
Witte rijst uit Michoacán met varkensvlees in rode saus en bonen, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Gestoomde witte rijst geserveerd met varkensvlees in rode tomatensaus en frijoles refritos (gebakken bonen). Het meest alledaagse en geliefde gerecht van Michoacán.
Geschiedenis en oorsprong
De morisqueta is het alledaagse gerecht bij uitstek van Michoacán, en dan vooral van de streek van Apatzingán en de Tierra Caliente. De naam heeft een interessante oorsprong: hij komt van de term 'morisco' en verwijst naar de invloed die de Arabisch-Spaanse keuken in de koloniale tijd had op de bereiding van rijst. De morisken die naar Nieuw-Spanje kwamen, brachten technieken mee om rijst te garen die door de inheemse en mestiese gemeenschappen van Michoacán werden overgenomen en aangepast. De morisqueta bestaat uit witte rijst die op een bijzondere manier wordt gestoomd, waardoor hij los en luchtig blijft, heel anders dan de rode rijst die in andere streken van Mexico overheerst. Deze rijst wordt traditioneel geserveerd met varkensvlees gestoofd in een rode saus van tomaat, chilipeper en specerijen, plus een royale portie frijoles refritos. De combinatie van deze drie elementen vormt de perfecte drie-eenheid van de dagelijkse maaltijd in Michoacán. In Michoacán is de morisqueta niet zomaar een maaltijd; ze maakt deel uit van de culturele identiteit van de streek. Ze wordt dagelijks gegeten in huizen, eethuisjes en op markten, en elke kokkin heeft haar eigen versie van de saus bij de rijst.
Geschatte kosten
12.25€
Totale kosten
2.04€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
28g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
15g
Vetten
6g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was 2 kopjes rijst in koud water tot het water helder blijft. Laat de rijst goed uitlekken. Verhit 1 eetlepel olie in een pan met deksel, voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten. Voeg 3,5 kopjes heet water en zout toe. Dek de pan zodra het kookt af, draai het vuur op de laagste stand en laat 18-20 minuten garen zonder het deksel eraf te halen.
💡 De perfecte verhouding is 1,75 kopje water per kopje rijst.
- 2
Voor het vlees in salsa: rooster 4 tomaten, 2 chiles guajillo en 1 chile ancho (zonder zaadlijsten) op een comal. Pureer ze in de blender met 1 teentje knoflook en een beetje water.
- 3
Snijd 400 g varkensvlees in kleine stukken. Schroei het vlees dicht in een koekenpan met olie tot het goudbruin is. Voeg de gezeefde salsa, zout en een snufje komijn toe. Laat 25-30 minuten garen tot het vlees mals is.
- 4
Voor de frijoles refritos: verhit 2 eetlepels reuzel. Voeg 400 g gekookte zwarte bonen met een beetje kookvocht toe. Stamp ze fijn met een stamper. Laat 10 minuten garen.
💡 Reuzel geeft de authentieke smaak.
- 5
Serveer witte rijst, vlees in rode salsa en frijoles refritos. Serveer er warme tortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.