Nacatamales uit Michoacán
Grote tamales uit Michoacán in bananenblad met varkensvlees, olijven en chilipeper, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Nacatamales uit Michoacán zijn grote tamales van genixtamaliseerde maïsmasa met reuzel, gevuld met varkensvlees gestoofd in rode adobo, olijven, chilireepjes en aardappel. Ze worden in bananenblad gewikkeld en enkele uren gestoomd, wat een sappige, aromatische tamal oplevert met de kenmerkende rokerige smaak van het bananenblad. Anders dan bij tamales in maïsblad geeft het bananenblad vocht en een uniek kruidig aroma. Het zijn feesttamales die in grote hoeveelheden worden bereid voor patroonsfeesten, posadas en familiebijeenkomsten in Michoacán. Het accent van olijven en chilireepjes onderscheidt ze van andere regionale versies van de Mexicaanse tamal.
Geschiedenis en oorsprong
Nacatamales zijn van precolumbiaanse oorsprong, met de toevoeging van Spaanse ingrediënten zoals olijven en varkensvlees tijdens de koloniale tijd. In Michoacán weerspiegelt de traditie om ze in bananenblad te maken de invloed van de kusten en tropische streken van de deelstaat, waar deze boom groeit.
Geschatte kosten
12.42€
Totale kosten
1.24€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
440
Calorieën
20g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de adobo voor het varkensvlees: pureer de geweekte chiles guajillo en ancho in de blender met geroosterde tomaat, knoflook, kaneel, komijn en bouillon. Stoof het varkensvlees in stukken 45 minuten in deze adobo tot het mals is. Laat afkoelen.
- 2
Klop de reuzel met de mixer tot ze luchtig is. Voeg de masa harina in drie keer toe, afgewisseld met lauwe bouillon. Breng op smaak met zout. Proef of de masa goed op smaak is.
💡 De masa moet zachter zijn dan voor tortilla's, maar wel handelbaar.
- 3
Haal de bananenbladeren door de vlam van het fornuis om ze soepel te maken (5 seconden per kant). Veeg ze schoon met een vochtige doek en snijd ze in vierkanten van 30x30 cm.
💡 Kraken de bladeren als je ze vouwt, haal ze dan nog wat langer door de vlam.
- 4
Strijk 4-5 eetlepels masa uit in het midden van elk bananenblad. Leg daarop 2 eetlepels gestoofd varkensvlees, 2-3 olijven, 1 raja geroosterde chile poblano en 2-3 plakjes gekookte aardappel.
- 5
Vouw het bananenblad dicht: eerst de lange zijden, daarna de korte, zodat een rechthoekig pakketje ontstaat. Zet het vast met reepjes van hetzelfde blad of met keukentouw.
- 6
Stoom ze 1 uur en 45 minuten in een groot stoommandje op middelhoog vuur. De nacatamales zijn klaar wanneer de masa netjes van het blad scheidt.
💡 Controleer elke 30 minuten het waterniveau.
- 7
Laat de nacatamales 10 minuten rusten voordat je ze openvouwt. Serveer ze in hetzelfde blad als presentatie.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.