Geroosterde nucú (chicatana-mieren)
Chicatana-mieren geroosterd op de comal met zout en limoen, een precolumbiaanse delicatesse van het seizoen.
Over dit recept
De nucú of chicatana is de gevleugelde koninginnenmier van de kolonies bladsnijdersmieren, die alleen tijdens de eerste regens van mei en juni wordt gevangen, wanneer ze uitvliegt om nieuwe kolonies te stichten. In Chiapas, Oaxaca en Guerrero zijn deze vliegende mieren een precolumbiaanse delicatesse: ze worden op de comal (gietijzeren bakplaat) geroosterd met zout en een paar druppels limoen tot ze knapperig zijn, met een diepe smaak die doet denken aan geroosterde noten, pindakaas en gerookt spek. Ze zijn pure eiwitten en vertegenwoordigen een van de oudste culinaire tradities van Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Eetbare insecten - entomofagie - vormen een fundamenteel onderdeel van de precolumbiaanse Mexicaanse gastronomie en zijn nog altijd belangrijk in veel inheemse gemeenschappen van Mexico. De chicatanas, in de Maya- en Zapoteekse talen van Chiapas bekend als 'nucú', zijn een van de meest gewaardeerde en duurste insecten vanwege hun uiterst korte seizoen: ze verschijnen alleen tijdens de eerste regens van mei of juni, wanneer de koninginnen uitvliegen om nieuwe kolonies te stichten. In de Tzotzil- en Tzeltal-gemeenschappen van Chiapas is het vangen van chicatanas een familiaal en feestelijk gebeuren: de avond voor de eerste zware regen worden er bakken met water of licht bij de ingang van de mierennesten gezet, en bij het ochtendgloren worden de gevallen mieren verzameld. De smaak van de geroosterde chicatana is buitengewoon complex: vettig, rokerig, met tonen van noten en natte aarde, het resultaat van hun hoge gehalte aan vetzuren en eiwitten. In de hedendaagse Mexicaanse gastronomie en in restaurants van de haute cuisine zoals Pujol en Quintonil zijn de chicatanas heropgedoken als luxe-ingrediënt in salsa's, guacamoles en moles van insecten.
Geschatte kosten
59.77€
Totale kosten
14.94€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
22g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
8g
Vetten
1g
Vezels
200mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de chicatanas schoon door voorzichtig de vleugels te verwijderen als die er nog aan zitten (dat gaat makkelijk met de hand of met een fijne zeef). Spoel ze zachtjes af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- 2
Verwarm de comal of een ijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik geen olie: chicatanas worden droog geroosterd in hun eigen vet.
- 3
Verdeel de chicatanas in één laag over de hete comal. Rooster ze 8-12 minuten terwijl je ze regelmatig omschept, tot ze goudbruin zijn en helemaal knapperig. De geur wordt intens en notig.
- 4
Haal ze van de comal. Bestrooi met zeezout naar smaak en besprenkel met een paar druppels vers limoensap. Meng goed.
- 5
Serveer ze direct in een molcajete of een klein schaaltje, met warme maïstortilla's en guacamole of salsa van chile de árbol erbij voor wie ze wil combineren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.