Originele caesarsalade

Geschiedenis en oorsprong

De caesarsalade heeft een van de best gedocumenteerde en fascinerendste oorsprongsverhalen van de wereldgastronomie. Op 4 juli 1924, tijdens het weekend van de Amerikaanse Onafhankelijkheidsdag, stak een groep Amerikanen de grens over van San Diego naar Tijuana om te genieten van het nachtleven en de keuken van Hotel Caesar, eigendom van de Italiaanse immigrant Caesar Cardini. Volgens de officiële versie, verteld door Cardini's dochter Rosa, raakte het restaurant door de toeloop van bezoekers bijna door zijn voorraden heen. Met het weinige dat er in de keuken over was - romeinse sla, parmezaanse kaas, oud brood, eieren, olijfolie, limoen, knoflook en worcestershiresaus - improviseerde Cardini een salade die hij met alle theatraliteit van een groot chef aan tafel bij zijn gasten bereidde. Het oorspronkelijke recept bevatte geen ansjovis (Cardini wees die altijd af), al werd die later in populaire varianten toegevoegd. De dressing wordt gemaakt met een halfgekookt ei dat wordt geëmulgeerd met limoen, worcestershiresaus en olijfolie, wat een romige en smeuïge saus oplevert. In 1953 noemde de grootmeester Auguste Escoffier haar de beste salade ter wereld. Vandaag is de caesarsalade een wereldwijd icoon dat op Mexicaanse bodem werd bedacht, en in Tijuana serveert het oorspronkelijke restaurant nog altijd het authentieke recept als eerbetoon aan zijn bedenker.