Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Over dit recept
De pastel de elote is een vochtige, luchtige cake gemaakt van gepureerde jonge maïskorrels, gecondenseerde melk en boter, gebakken in een vorm en met een zoete en licht rustieke smaak.
Geschiedenis en oorsprong
De pastel de elote is een van de populairste en meest geliefde nagerechten van de Mexicaanse thuisbakkerij, aanwezig in de eethuisjes, de markten en de gezinskeukens van het hele land. De oorsprong is mesties: hij combineert de hoofdrol van de elote (jonge maïs), een fundamenteel ingrediënt van het Meso-Amerikaanse wereldbeeld, met de baktechnieken die in de zestiende eeuw met de Spanjaarden meekwamen. Anders dan de Europese of Amerikaanse maïsbroden heeft de Mexicaanse pastel de elote een dichte, vochtige textuur, bijna als pudding, omdat de maïskorrels rechtstreeks worden gepureerd zonder te drogen, waardoor al hun natuurlijke vocht en hun kenmerkende zoetheid behouden blijven. Het meest verspreide recept bevat jonge maïskorrels, boter, gecondenseerde melk, ei en bakpoeder, gepureerd in de blender en gebakken au bain-marie of in een gewone vorm. In Oaxaca, Guerrero en de Bajío bestaan varianten waaraan queso fresco of crema wordt toegevoegd om hem steviger te maken. In de volkse eethuisjes wordt de pastel de elote per plak verkocht bij de café de olla van de ochtend.
Geschatte kosten
12.12€
Totale kosten
1.52€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
6g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
12g
Vetten
2g
Vezels
160mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm van 22 cm in en bestuif hem met bloem.
- 2
Snijd de maïskorrels van de maïskolven. Pureer de korrels in de blender met de gecondenseerde melk en de gesmolten boter tot een glad mengsel.
💡 Als je maïs uit blik gebruikt, laat die dan goed uitlekken voordat je hem pureert.
- 3
Voeg de eieren een voor een toe terwijl de blender op lage snelheid blijft draaien.
- 4
Voeg het bakpoeder en het zout toe. Pureer nog 10 seconden tot alles is opgenomen.
- 5
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Bak de cake 40-45 minuten in de oven op 180 °C.
💡 De cake is klaar als een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uit komt.
- 6
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
💡 De volgende dag is hij nog lekkerder, als de structuur zich heeft gezet.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Mamón
Luchtig en zacht eierbrood op de traditionele wijze van Veracruz Klaar in 50 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.