Gefrituurde quesadilla's

Over dit recept

Gefrituurde quesadilla's zijn quesadilla's van maïsmasa gevuld met allerlei stoofjes — paddenstoelen, courgettebloem, huitlacoche, geperste chicharrón of kaas — die worden dubbelgevouwen en in olie gefrituurd tot ze vanbuiten goudbruin en knapperig zijn en vanbinnen zacht. Ze zijn een icoon van de straatkeuken van Mexico-Stad.

1. 1

   Maak de masa: meng het maïsmeel met lauw water en een snufje zout tot een zacht deeg dat niet aan je handen plakt. Laat het afgedekt 10 minuten rusten.

   

   💡 De ideale consistentie is als klei: zacht, kneedbaar en zonder scheurtjes als je hem dubbelvouwt.

2. 2

   Maak de paddenstoelenvulling: bak de gesneden champignons 5 minuten met ui, knoflook, epazote en fijngehakte chile serrano. Breng op smaak met zout.

   

   💡 Je kunt elke vulling gebruiken: courgettebloem, huitlacoche, chicharrón prensado in salsa of gewoon queso Oaxaca.

3. 3

   Vorm balletjes masa van ongeveer 60 g per stuk. Druk elk balletje tussen je handen of met een tortillapers plat tot een ovale schijf die niet te dun is.

   
4. 4

   Leg een royale eetlepel vulling op de ene helft van het ovaal. Vouw de andere helft eroverheen en druk de randen stevig aan om ze te sluiten.

   

   💡 Gaat de quesadilla open tijdens het frituren, dan waren de randen niet goed gesloten. Druk ze met een vork aan om zeker te zijn.

5. 5

   Verwarm ruim olie in een diepe koekenpan of steelpan tot 180 °C.

   
6. 6

   Frituur de quesadilla's in porties 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
7. 7

   Serveer ze warm met crema, groene salsa, fijngesneden sla en verkruimelde queso fresco erover.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist