Roomsoep van chipotle met maïs

Geschiedenis en oorsprong

De roomsoep van chipotle met elote is een creatie van de hedendaagse Mexicaanse keuken die twee fundamentele ingrediënten van de precolumbiaanse gastronomie met elkaar verbindt: de chile chipotle en de maïs. Al is deze combinatie in de vorm van een roomsoep betrekkelijk modern, haar wortels reiken eeuwen terug in de inheemse en mestieze keuken. De chile chipotle is de gerijpte en gerookte jalapeño, een proces dat de Azteken in precolumbiaanse tijden al toepasten om chilipepers te conserveren. Het woord "chipotle" komt van het Nahuatl "chilpoctli", wat "gerookte chilipeper" betekent. In de deelstaten Chiapas, Oaxaca en Veracruz is de chipotle al eeuwenlang een onmisbare smaakmaker. De elote, de jonge maïs aan de kolf, is het hart van de Meso-Amerikaanse beschaving. De Azteken noemden hem "centli" en beschouwden hem als heilig. De combinatie van de rokerige chipotle met de natuurlijke zoetheid van de elote levert een smaakcontrast op dat door en door Mexicaans is: pittig en zoet, rustiek en verfijnd. De techniek om roomsoepen met Mexicaanse ingrediënten te maken werd in de negentiende eeuw uit de Franse keuken overgenomen, vooral tijdens het Tweede Mexicaanse Keizerrijk. Maar de Mexicaanse kooksters namen die techniek en vulden haar met eigen ingrediënten, waarmee een categorie soepen ontstond die vandaag onlosmakelijk bij de moderne Mexicaanse gastronomie hoort. Deze roomsoep wordt geserveerd in restaurants door het hele land en thuis, wanneer men een elegant voorgerecht met diep Mexicaanse smaken zoekt.