Tortillasoep met chipotle

Geschiedenis en oorsprong

Tortillasoep met chipotle is een moderne variant van de traditionele tortillasoep of sopa azteca, een van de oudste en meest representatieve gerechten van de keuken van centraal Mexico. Waar de klassieke versie chile pasilla als basis gebruikt, gaat er in deze variant chile chipotle, die een rokerig en diep karakter geeft dat haar onderscheidt. De chile chipotle, niets anders dan een gerijpte jalapeño die boven houtvuur is gerookt, komt oorspronkelijk uit de streek Chihuahua en werd snel opgenomen in de keuken van de hoofdstad. De versmelting van deze twee elementen, de precolumbiaanse tortillasoep en de chipotle uit het noorden, vond waarschijnlijk in de twintigste eeuw plaats in de eethuisjes van Mexico-Stad, toen de binnenlandse migratie regionale smaken naar de hoofdstad bracht. De basis van geroosterde tomaat blijft trouw aan het oorspronkelijke recept, maar de chipotle voegt een aromatische complexiteit toe die de soep naar een hoger niveau tilt.