Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Over dit recept
Taco's met birria of quesabirrias zijn uitgegroeid tot een wereldwijd gastronomisch fenomeen. Ze komen uit Tijuana en combineren de traditionele birria uit Jalisco met gesmolten kaas en een tortilla die in de consomé van de birria is gedompeld en daarna goudbruin gebakken. Erbij hoort een glaasje warme consomé om de taco in te dopen. De tortilla wordt in het rode vet van de consomé gedoopt en met kaas op de comal gebakken, wat een onvergetelijke smaak- en textuurervaring oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
Taco's met birria of quesabirrias zijn een gastronomisch fenomeen dat aan het begin van de jaren 2000 in Tijuana ontstond, toen de taqueros aan de grens de traditionele birria uit Jalisco opnieuw uitvonden. De vernieuwing bestond erin de tortilla in het rode vet van de birriaconsomé te dompelen voordat hij met kaas op de comal werd gebakken, wat een knapperige, vettige en smaakvolle tortilla oplevert die de tacowereld op zijn kop zette. Er hoort een glaasje warme consomé bij om elke hap in te dopen, een zintuiglijke ervaring die viraal ging op sociale media en de Verenigde Staten veroverde. Van Los Angeles tot New York werden de quesabirrias de meest gefotografeerde taco ter wereld, met wachtrijen van uren bij foodtrucks en restaurants. Ondanks hun internationale roem houden de puristen uit Jalisco vol dat de echte birria in een diep bord met een lepel wordt gegeten, en niet als taco.
Geschatte kosten
51.82€
Totale kosten
6.48€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
400
Calorieën
22g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
18g
Vetten
3g
Vezels
620mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles guajillo, ancho en de árbol. Rooster ze kort op een droge comal en laat ze 20 minuten in heet water weken.
- 2
Rooster de tomaten op de comal. Pureer de chiles in de blender met de tomaten, de knoflook, een halve ui, de kruidnagels, de peperkorrels, de komijn, de oregano, de gember en de azijn. Zeef alles tot een gladde adobo.
- 3
Breng het rundvlees op smaak met zout en overgiet het met de adobo. Laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.
- 4
Doe het vlees met de adobo in een grote pan. Voeg de laurierblaadjes toe en genoeg water om alles onder te zetten. Laat koken, zet het vuur laag, dek af en laat 3 uur koken tot het vlees uit elkaar valt.
- 5
Haal het vlees eruit en trek het in draadjes. Zeef de consomé. Op de consomé vormt zich een laagje rood vet; schep dat er met een lepel af en zet het apart: het is essentieel voor de taco's.
💡 Het rode vet van de consomé geeft de quesabirria's hun kenmerkende smaak en kleur.
- 6
Om de quesabirria's te maken: smeer een beetje van het rode vet van de consomé op een maïstortilla. Leg hem op een comal of in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel geplukte queso Oaxaca en birriavlees over de ene helft.
- 7
Vouw de tortilla dubbel zodra de kaas begint te smelten. Bak hem 2-3 minuten per kant goudbruin, tot de tortilla knapperig en rood is.
- 8
Serveer de taco's met een glaasje warme consomé om ze in te dopen, gesnipperde ui, koriander en limoen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Burrito de chile colorado
Rundvlees in een saus van chile guajillo en ancho, gerold in een noordelijke tarwetortilla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.