Tacos met chinicuiles

Over dit recept

Tacos met chinicuiles zijn een van de bijzonderste hapjes van de keuken van de Mexicaanse hoogvlakte: de rode maguey-worm, bekend als chinicuil of gusano rojo, wordt op de comal geroosterd of gefrituurd tot hij knapperig is, met een intense smaak van aarde, noten en rook die alleen de precolumbiaanse keuken kan geven. Ze worden geserveerd op een vers gemaakte tortilla van blauwe maïs, met huisgemaakte guacamole, rode salsa en sal de gusano, dat gemalen mengsel van worm, chilipeper en zout dat elke hap versterkt. Een gastronomische ervaring die je rechtstreeks verbindt met eeuwen culinaire traditie van de deelstaat Hidalgo en de streek van el Mezquital.

1. 1

   Maak de chinicuiles schoon en verwijder alle resten aarde of magueyvezels. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

   💡 Koop je ze gedroogd, week ze dan 5 minuten in lauw water voordat je ze laat uitlekken.

2. 2

   Verwarm de comal op middelhoog vuur. Voeg een scheutje maïsolie toe en rooster de chinicuiles 5-7 minuten, terwijl je constant roert, tot ze knapperig en goudbruin zijn.

   💡 Het juiste punt is bereikt wanneer ze niet langer vochtig zijn en gaan ritselen als je ze omschept.

3. 3

   Maak de guacamole: prak 2 avocado's met een vork en voeg limoensap, fijngesnipperde ui, verse koriander, groene chilipeper en zout toe. Meng zonder het geheel te glad te maken.

   💡 De guacamole moet een rustieke textuur houden en geen gladde puree worden.

4. 4

   Verwarm de blauwe maïstortilla's 30 seconden per kant op de comal. Reken 2 tortilla's per portie.

   💡 Blauwe tortilla's hebben een aardsere smaak en zijn steviger dan witte.

5. 5

   Bouw de taco's op: een lepel guacamole, een royale portie geroosterde chinicuiles, rode salsa naar smaak en een snufje sal de gusano erover. Serveer direct.

   💡 Sal de gusano vind je in Mexicaanse winkels of in winkels met Latijns-Amerikaanse producten.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht