Tacos met rundertinga
Gepuld rundvlees in chipotlesaus in tinga-stijl, smakelijk en rokerig.
Over dit recept
Tacos met rundertinga zijn een minder bekende maar heerlijke variant van de populaire tinga van kip. Het gepulde rundvlees wordt gestoofd in een saus van tomaat, ui en gerookte chipotle, die er een intense, licht pittige en diep rokerige smaak aan geeft. De rundertinga heeft een dichtere textuur en een robuustere smaak dan die van kip, en is ideaal voor taco's met crema (Mexicaanse zure room), kaas en avocado.
Geschiedenis en oorsprong
De tinga is een van de populairste gerechten van de keuken van het midden van Mexico, in het bijzonder in Mexico-Stad, Puebla en Tlaxcala. Hoewel hij vandaag vooral met kip wordt geassocieerd, werd de tinga oorspronkelijk met verschillende soorten vlees bereid - rund, varken, kip - waarbij de versie uit Puebla met kip in de twintigste eeuw het populairst werd. De chipotle, het centrale ingrediënt van de tinga, is de gerookte en gedroogde chile jalapeño, waarvan het rookproces door de Meso-Amerikaanse volken van het midden van Mexico als conserveringstechniek werd ontwikkeld. Het woord 'chipotle' komt van het Nahuatl 'chilpoctli', wat 'gerookte chilipeper' betekent. De combinatie van gestoofde tomaat met de chipotle en de gekarameliseerde ui levert een saus van buitengewone diepte op, die het gepulde vlees in een verslavend gerecht verandert. In Puebla wordt de tinga traditioneel op tostada's geserveerd met crema, queso fresco en avocado, maar in Mexico-Stad raakte hij ook in taco's populair. De rundvariant, minder gebruikelijk dan die met kip, heeft de voorkeur van wie een intensere en robuustere smaak zoekt, met stukken rundvlees voor langzaam garen zoals de schenkel of de vanglap.
Geschatte kosten
17.71€
Totale kosten
4.43€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
28g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de runderlappen of de runderschenkel 40 minuten in water met zout, een halve ui en 2 teentjes knoflook, of 20 minuten in de snelkookpan. Laat het vlees afkoelen en trek het in draadjes.
- 2
Pureer de tomaten in de blender met de chipotles in adobo en de knoflook. Zet apart.
💡 Pas het aantal chipotles aan op hoeveel pit je aankunt.
- 3
Fruit de in halvemaantjes gesneden ui in een koekenpan met olie op middelhoog vuur tot hij goed goudbruin en gekarameliseerd is, ongeveer 10 minuten.
- 4
Giet de tomaten-chipotlesalsa erbij. Laat 5-7 minuten koken terwijl je goed roert, tot de salsa indikt en in de olie meebakt.
- 5
Voeg het vlees in draadjes toe, meng goed door en laat 10 minuten koken op laag tot middelhoog vuur, zodat het de salsa opneemt. Breng op smaak met zout.
- 6
Serveer op warme maïstortilla's met crema, verkruimelde queso fresco, avocado in plakjes en gesnipperde ui.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.