Tlacoyos met chicharrón

Over dit recept

Tlacoyos met chicharrón zijn een van de oudste en meest kenmerkende bereidingen van de keuken uit het midden van Mexico: ovale koekjes van maïsmasa gevuld met geperste chicharrón, de verwerkte en samengeperste varkenszwoerden, gebakken op de comal en geserveerd met nopales, groene of rode salsa, kaas en ui. Ze zijn bij uitstek het ontbijt en de lunch van de markten en tianguis (traditionele markten) van de vallei van Mexico.

1. 1

   Maak de masa: meng 400 g maïsmasa (kant-en-klare masa, of genixtamaliseerd maïsmeel volgens de aanwijzingen aangelengd) met zout naar smaak. De masa moet vochtig zijn maar niet plakkerig - voeg zo nodig beetje bij beetje water toe. Kneed 3-4 minuten tot een homogeen geheel.

   💡 De masa moet de consistentie van zachte klei hebben. Barst hij bij het vouwen, dan is hij te droog; voeg water toe.

2. 2

   Maak de vulling van chicharrón: hak 200 g chicharrón prensado fijn. Is hij erg droog, maak hem dan vochtig met 2-3 eetlepels groene of rode salsa. De vulling moet op smaak gebracht zijn en wat vocht bevatten, zodat de masa tijdens het garen niet uitdroogt.

   💡 Chicharrón prensado is anders dan de knapperige chicharrón - hij is compacter, minder vet en wordt in stoofgerechten gebruikt.

3. 3

   Vorm de tlacoyos: neem een portie masa ter grootte van een golfbal (ongeveer 80 g). Druk hem met je handpalm plat tot een ovaal van 1 cm dik. Leg 1 royale eetlepel vulling in het midden, vouw de randen van de masa over de vulling en druk goed dicht. Druk voorzichtig opnieuw plat tot een dikke ovaal van ongeveer 15x8 cm.

   💡 Perfect dichtdrukken is de sleutel, zodat de vulling er tijdens het garen niet uit komt. Druk alle randen goed aan.

4. 4

   Gaar de tlacoyos op een droge comal op middelhoog vuur; draai ze elke 5-6 minuten om en gaar ze in totaal 20-25 minuten, tot ze gaar zijn en aan beide kanten goudbruine vlekken hebben. Als ze bijna klaar zijn, haal je ze kort, 30 seconden, over de comal met een beetje olie om ze glans te geven.

   💡 De droge comal zonder vet is de traditionele techniek. Tlacoyos worden niet gefrituurd - ze garen op de droge hitte van de comal.

5. 5

   Serveer de tlacoyos warm met gekookte nopales in blokjes, groene of rode salsa taquera, verkruimelde queso fresco, gehakte witte ui en koriander. Nopales zijn vrijwel verplicht bij authentieke tlacoyos uit centraal Mexico.

   💡 Voor nopales zonder slijm: kook ze in water met zout en 1 hele chile serrano. Het slijm neemt merkbaar af.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist