Tlayudas met tasajo
Grote Oaxacaanse tortilla met asiento, bonen, quesillo en tasajo (gedroogd rundvlees), het paradepaardje van Oaxaca.
Over dit recept
Tlayudas met tasajo zijn de koningin van de straatkeuken van Oaxaca. Een grote, halfknapperige maïstortilla wordt besmeerd met asiento (reuzel van chicharrón), gebakken zwarte bonen, geplukt quesillo en tasajo, het typisch Oaxacaanse gedroogde rundvlees. Het is een stevig gerecht vol diepe, rokerige smaken.
Geschiedenis en oorsprong
De tlayuda is een precolumbiaans gerecht dat de Zapoteken en Mixteken van Oaxaca al voor de Spaanse verovering bereidden. De naam komt uit het Zapoteeks en verwijst naar de grote tortilla die in de zon of op de comal wordt gedroogd tot hij halfknapperig is. Tasajo is het gedroogde rundvlees dat typisch is voor de streek van de Valles Centrales, waar de traditie om vlees in de zon te zouten en te drogen ouder is dan de Spaanse verovering. Op de markten van Oaxaca, met name op de markt van Tlacolula en de markt 20 de Noviembre in de stad, maken vrouwen al generaties lang tlayudas. Dit gerecht wordt door velen gezien als het belangrijkste gastronomische symbool van Oaxaca, zelfs erkend door UNESCO als onderdeel van het immaterieel cultureel erfgoed van Mexico.
Geschatte kosten
26.50€
Totale kosten
13.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
680
Calorieën
42g
Eiwitten
58g
Koolhydraten
32g
Vetten
8g
Vezels
920mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verhit de comal op middelhoog tot hoog vuur. Leg de tortilla's erop en rooster ze aan beide kanten licht, tot ze halfknapperig maar nog buigzaam zijn, ongeveer 2 minuten per kant.
- 2
Bestrijk elke tlayuda met asiento of reuzel. Strijk er over het hele oppervlak een royale laag warme frijoles refritos overheen.
- 3
Verdeel de geplukte queso Oaxaca over de bonen en leg de tlayuda afgedekt 2-3 minuten terug op de comal, zodat de kaas smelt.
- 4
Rooster ondertussen het tasajo op de comal op hoog vuur, 2-3 minuten per kant, tot het goed goudbruin is met knapperige randen. Snijd het in reepjes.
- 5
Leg de reepjes tasajo op de gegratineerde tlayuda. Voeg schijfjes rode ui, avocado en een scheutje limoensap toe. Serveer direct, dubbelgevouwen of uitgevouwen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.