Tarwetortilla's uit Sonora

Over dit recept

De authentieke tarwetortilla's uit Sonora zijn reusachtig, dun als papier en uiterst soepel. Ze zijn de trots van Sonora: ze worden gekneed met reuzel en uitgerold tot bijna 50 cm doorsnede, perfect voor burrito's, chimichanga's of gewoon met bonen.

1. 1

   Meng de tarwebloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Voeg de reuzel toe en wrijf alles met je handen tot fijne kruimels.

   💡 Reuzel is onmisbaar voor de authentieke textuur.

2. 2

   Giet het lauwwarme water beetje bij beetje erbij en kneed 8-10 minuten tot een zacht, elastisch deeg dat niet plakt. Vorm er een bal van.

   💡 Voelt het deeg te stevig aan, voeg dan nog een eetlepel lauwwarm water toe.

3. 3

   Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 20 minuten rusten.

   💡 De rusttijd is cruciaal: daardoor ontspant het gluten en laat het deeg zich goed uitrollen.

4. 4

   Rol elk balletje met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad en draai het daarbij steeds een slag door, tot een heel dunne cirkel van 40-50 cm.

   💡 Het geheim uit Sonora is dat de tortilla bijna doorschijnend is.

5. 5

   Verhit een comal of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak elke tortilla 30-40 seconden per kant, tot er goudbruine vlekken verschijnen.

   💡 Blijf erbij staan: dunne tortilla's zijn razendsnel gaar.

6. 6

   Wikkel de gebakken tortilla's in een schone theedoek zodat ze warm en soepel blijven. Serveer direct of bewaar ze in een luchtdichte zak.

   💡 Ze blijven 3 dagen goed op kamertemperatuur of een week in de koelkast.

Gerelateerde artikelen

Perfecte tarwetortilla's uit Noord-Mexico maken