Tortillasoep met avocado

Over dit recept

De tortillasoep met avocado is een frisse, moderne variant van de klassieke sopa azteca of sopa de lima: een intens gekruide bouillon van tomaat en chile ancho, bekroond met knapperig gefrituurde reepjes tortilla en royale plakken romige avocado. Het contrast tussen de hete bouillon, de knapperige tortilla en de frisse avocado maakt van dit gerecht een unieke zintuiglijke ervaring die de hedendaagse Mexicaanse keuken definieert.

1. 1

   Snijd de tortilla's in reepjes van 1 cm breed. Verhit ruim olie in een koekenpan en frituur de reepjes in porties tot ze goudbruin en heel knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Zet apart.

   

   💡 Je kunt de tortilla's ook 12 minuten met een beetje olie in de oven bakken op 200 °C voor een lichtere versie.

2. 2

   Voor de bouillon: week de chile ancho 15 minuten in heet water. Rooster de tomaten en de ui op de comal of rechtstreeks boven het vuur tot ze zwarte vlekken hebben. Pureer de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook en de geweekte chile ancho in de blender met 500 ml bouillon.

   
3. 3

   Bak het gepureerde mengsel 5 minuten in de pan met een eetlepel olie op hoog vuur, voortdurend roerend tot het indikt en van kleur verandert. Voeg de rest van de bouillon en de epazote toe. Breng op smaak met zout.

   

   💡 Deze stap, het "bakken" van de salsa, is essentieel om de smaak te ontwikkelen. Sla deze stap niet over.

4. 4

   Laat de bouillon 20 minuten op middelhoog vuur koken. Proef en breng verder op smaak met zout. De bouillon moet diep donkerrood zijn en een volle smaak hebben met een licht rokerig accent van de chile ancho.

   
5. 5

   Schil de avocado en snijd hem in dikke plakjes. Pers de limoen over de avocado zodat hij niet verkleurt. Snijd de queso panela in blokjes.

   

   💡 Voeg de avocado pas op het laatste moment toe, zodat hij niet te warm wordt.

6. 6

   Serveer de bouillon warm in diepe kommen. Leg de knapperige tortillareepjes in het midden, daarop de plakjes avocado, de queso panela, de crema en de koriander. Serveer direct, zodat de tortilla zijn textuur behoudt.

   

   💡 Serveer de tortilla apart, zodat iedereen hem pas bij het eten toevoegt en hij knapperig blijft.