Aguachile Vermelho
Camarões crus curtidos no limão e pimentas vermelhas, prato sinaloense picante e fresco.
Sobre esta receita
O aguachile vermelho é originário de Sinaloa e é uma versão mais picante e intensa do ceviche. Os camarões crus são curtidos numa mistura de suco de limão com pimenta de árbol e piquín, criando um caldo vermelho vibrante. Serve-se com pepino, cebola roxa e tostadas.
História e origem
O aguachile é originário das costas de Sinaloa, no noroeste do México, onde os pescadores de camarão o inventaram como forma rápida e picante de aproveitar a captura fresca do dia. Diferente do ceviche, o aguachile usa camarões quase crus, curtidos brevemente numa mistura concentrada de limão e pimenta, criando um prato muito mais intenso. A versão vermelha, com pimenta de árbol e piquín, é a mais popular em Mazatlán e Culiacán. Diz-se que o nome vem de 'água de chile', a base líquida picante. Serve-se sempre em prato raso, com tostadas, pepino e cebola roxa, consumido na hora com cerveja bem gelada.
Custo estimado
R$154.47
Custo total
R$38.65
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
333
Calorias
32g
Proteínas
26g
Carboidratos
12g
Gorduras
3g
Fibras
924mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe os camarões: retire cabeça, casca e o fio intestinal. Corte cada camarão ao meio no comprimento (estilo borboleta) para absorver melhor o aguachile. Coloque-os num prato raso, numa só camada.
💡 Os camarões para aguachile devem ser muito frescos. Compre camarões que cheirem a mar, não a amônia.
- 2
Hidrate as pimentas de árbol em água quente por 10 minutos. Escorra.
- 3
Bata as pimentas de árbol hidratadas, o piquín, o suco de limão, o molho Maggi, o coentro e o sal na velocidade alta por 1 minuto, até obter um líquido vermelho intenso e liso. Coe se quiser uma textura mais fina.
- 4
Fatie o pepino em rodelas bem finas (2-3 mm). Corte a cebola roxa em meias-luas finas.
💡 Um mandolim é ideal para fatiar o pepino uniformemente fino.
- 5
Despeje o aguachile vermelho sobre os camarões abertos, cobrindo-os completamente. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Os camarões devem ficar semicrus, apenas opacos por fora.
- 6
Distribua as rodelas de pepino e a cebola roxa sobre os camarões. Banhe tudo com mais aguachile.
- 7
Sirva imediatamente no mesmo prato, com tostadas à parte. O aguachile se consome na hora; não se guarda.
💡 Em Sinaloa acompanha-se com cerveja bem gelada e molho Valentina extra. É um prato de meios-dias quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É seguro comer camarão cru?
Qual a diferença para o ceviche?
Que pimentas usar e como substituir?
O que é salsa Maggi?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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