Churros com Chocolate Quente

História e origem

Os churros têm uma história fascinante e multicultural, que combina influências espanholas, árabes e mexicanas. Embora o churro seja um ícone da gastronomia espanhola, chegou ao México com os conquistadores e foi adotado com tanto entusiasmo que hoje é parte integral da cultura de rua e festiva mexicana. As "churrerías", barracas especializadas no preparo e na venda de churros, são uma instituição em praças, mercados e feiras de todo o país. No México, os churros são preparados com uma massa ligeiramente diferente da espanhola: mais macia, com uma pitada de fermento ou sem ele, e sempre passados em açúcar com canela antes de servir. Mas o que verdadeiramente distingue os churros mexicanos é o chocolate quente que os acompanha: um chocolate espesso, preparado com cacau mexicano, canela e piloncillo (rapadura), com densidade e sabor bem diferentes do chocolate quente europeu. Para reproduzir o sabor no Brasil, um bom substituto é chocolate meio amargo derretido com um toque de canela. O chocolate quente mexicano tem suas raízes nas bebidas de cacau pré-hispânicas. Os astecas preparavam o "xocolatl", uma bebida espessa de cacau com água, pimenta e especiarias, consumida principalmente pelas elites. Com a conquista, o açúcar substituiu a pimenta e acrescentou-se leite, criando a bebida que conhecemos hoje. Os chocolates Ibarra e Abuelita, com seu característico sabor de canela, são o padrão do chocolate quente mexicano. Os churros com chocolate são o café da manhã ou o lanche perfeito dos mexicanos em dias frios, em feiras, em viagens ou simplesmente quando se precisa de um pouco de alegria e calor. O ato de mergulhar o churro no chocolate quente é um daqueles pequenos prazeres que definem a vida cotidiana mexicana.