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Churros Recheados de Cajeta

Name: Churros Recheados de Cajeta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Óleo vegetal; 115 g Açúcar; 200 g Cajeta; 1 tsp Canela mexicana; 150 g Farinha de trigo; 1 Ovo; 30 g Manteiga; 1 pinch Sal

5.0(1 avaliação)

40 min (20 preparo + 20 cozimento) Média 12 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Churros crocantes recheados de cajeta, empanados em açúcar e canela. Pronto em 40 minutos.

Sobre esta receita

Os churros recheados de cajeta são a evolução gourmet de um dos docinhos de rua mais queridos do México. A cajeta é o doce de leite de cabra mexicano, com sabor mais intenso e levemente caramelizado.

História e origem

Os churros chegaram ao México vindos da Espanha durante a época colonial, mas foram transformados pela criatividade culinária mexicana. Os churros mexicanos ficaram mais grossos, mais longos e passaram a ser recheados. A inovação de rechear churros com cajeta combina a churraria de origem ibérica com a produção de cajeta de Celaya, em Guanajuato. Os primeiros churros recheados surgiram nas churrarias da Cidade do México em meados do século XX. A churraria El Moro, fundada em 1935 no centro histórico, é talvez o estabelecimento mais famoso. Os churros recheados representam aquele espírito mexicano de pegar algo bom e torná-lo ainda melhor, de não se contentar com o que foi herdado e sim reinventá-lo, acrescentando camadas de sabor e prazer que transformam um simples lanche numa experiência extraordinária. Para o brasileiro, é fácil se apaixonar: imagine o churro de feira recheado, mas com um doce de leite de cabra de sabor profundo no lugar do recheio tradicional, e a casquinha crocante coberta de açúcar e canela.

Custo estimado

R$31.35

Custo total

R$2.62

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

250

Calorias

3.5g

Proteínas

32g

Carboidratos

12g

Gorduras

0.5g

Fibras

170mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Numa panela, ferva 250 ml de água com 30 g de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Retire do fogo e acrescente 150 g de farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente.
2
Volte ao fogo baixo e mexa até a massa desgrudar das laterais da panela (2 a 3 minutos). Retire e deixe esfriar por 5 minutos.
3
Acrescente 1 ovo e misture vigorosamente. Transfira para um saco de confeitar com bico de estrela grande.
💡 Se a massa ficar muito dura, acrescente um pouco mais de ovo.
4
Frite tiras de 12 a 15 cm em óleo a 180 °C por 3 a 4 minutos, até dourar. Escorra.
5
Misture 100 g de açúcar com 1 colher de chá de canela em pó. Passe os churros ainda quentes nessa mistura.
6
Aqueça 200 g de cajeta e injete no centro de cada churro com um saco de confeitar de bico fino.
💡 Você pode fazer um furo com um palito antes de rechear.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é cajeta e por que posso substituir por doce de leite?

A cajeta é o doce de leite de cabra tradicional de Celaya, Guanajuato, com sabor mais intenso e levemente caramelizado que o doce de leite de vaca. No Brasil é rara, então o substituto perfeito é o doce de leite tradicional argentino ou brasileiro, de consistência firme o bastante para injetar sem escorrer.

Como recheio os churros sem manga de bico fino?

Faça um furo na ponta de cada churro com um palito ou com a ponta de uma faca fina e, em seguida, use uma seringa de confeitar ou um saco de confeitar com bico fino para injetar a cajeta aquecida no centro. Aqueça levemente o recheio para que flua com facilidade.

Por que minha massa fica dura ou mole demais?

A massa choux deve ficar lisa, brilhante e firme o suficiente para manter o formato de estrela. Se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de ovo batido aos poucos. Se ficar mole demais e os churros perderem o formato, é sinal de ovo em excesso.

Qual a temperatura ideal do óleo?

Mantenha o óleo a 180 °C. Se estiver frio, os churros absorvem gordura e ficam encharcados; se estiver quente demais, douram por fora e ficam crus por dentro. Use um termômetro de fritura ou teste com um pedacinho de massa, que deve borbulhar e subir na hora.

Posso preparar com antecedência?

Os churros são melhores recém-fritos e crocantes. Você pode deixar a massa pronta e o açúcar com canela misturados, e fritar e rechear na hora de servir. Se sobrarem, reaqueça no forno por alguns minutos para recuperar a crocância.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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