Coelho em Pimenta Pasilla

História e origem

O coelho foi um dos animais de consumo mais importantes na Mesoamérica antes da chegada dos espanhóis. Os astecas criavam coelhos e lebres em semicativeiro e os incorporavam à sua dieta como fonte de proteína de alta qualidade. A pimenta pasilla (Capsicum annuum) — a pimenta seca que resulta da desidratação da pimenta chilaca — leva o nome de "pasilla" por causa de sua pele enrugada que lembra as passas ("pasas" em espanhol). Seu emprego em ensopados de carnes silvestres e de criação está documentado desde os livros de receitas coloniais do século XVII. No Brasil, essa pimenta seca específica é difícil de encontrar, mas o resultado defumado e adocicado pode ser reproduzido com um bom substituto local. A combinação de coelho com pimenta pasilla é particularmente popular na cozinha oaxaquenha e poblana, onde é servida em celebrações religiosas e festas de padroeiro. Para o cozinheiro brasileiro, vale a pena buscar a carne de coelho em açougues especializados ou feiras, pois sua textura magra absorve maravilhosamente os sabores escuros e profundos deste molho ancestral, transformando um prato simples de quintal em uma experiência gastronômica memorável digna das mesas mais festivas. Cada garfada revela camadas de sabor que contam a história de gerações de cozinheiras rurais mexicanas, que aperfeiçoaram este guisado ao longo dos séculos com paciência e respeito pelos ingredientes da terra.