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Feijão Colado Iucateco

Name: Feijão Colado Iucateco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Alho; 0.5 Cebola branca; 4 sprigs Epazote; 500 g Feijão preto; 60 g Banha de porco

50 min (20 preparo + 30 cozimento) Fácil 8 porções Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Creme de feijão preto iucateco, peneirado e frito na banha, suave e aveludado.

Sobre esta receita

O feijão colado é o preparo de feijão preto mais fino e delicado da cozinha iucateca: os feijões pretos são cozidos com epazote e cebola, batidos e peneirados até virar um creme preto aveludado, que se frita na banha de porco até engrossar. Acompanhamento indispensável dos panuchos e salbutes iucatecos.

História e origem

O feijão colado é a base silenciosa sobre a qual se apoia grande parte da cozinha iucateca. Sem ele não existem os panuchos, os salgadinhos recheados de feijão colado que são o café da manhã mais popular de Mérida. Sem ele não há salbutes completos nem tostadas iucatecas dignas. A técnica de coar (peneirar) os feijões pretos vem da tradição maia de processar o grão até obter texturas uniformes e macias, e o uso da banha de porco como meio de cocção foi a contribuição espanhola que transformou o prato. O epazote, erva aromática pré-hispânica, é o tempero inseparável do feijão preto iucateco: seu sabor anisado e levemente medicinal equilibra a densidade da leguminosa. Nas fondas de Mérida e nas cozinhas dos povoados maias, o feijão colado é preparado em grandes panelas de barro toda manhã, e seu aroma impregna as ruas do bairro. Para o paladar brasileiro, tão acostumado ao feijão de todos os dias, este creme aveludado é uma redescoberta surpreendente do mesmo grão: sedoso, perfumado e perfeito para passar no pão, em tostadas ou como base de pratos recheados.

Custo estimado

R$28.50

Custo total

R$3.59

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

220

Calorias

10g

Proteínas

25g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

320mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Deixe o feijão preto de molho em água fria por no mínimo 6 horas. Escorra.
2
Cozinhe o feijão em bastante água com a cebola, o alho e 2 ramos de epazote. Cozinhe em fogo baixo de 1,5 a 2 horas, até ficarem bem macios e começarem a se abrir.
3
Bata o feijão no liquidificador com caldo de cozimento suficiente até obter um creme bem liso. Passe por uma peneira fina, apertando com as costas de uma colher.
4
Derreta a banha em uma panela em fogo médio. Acrescente os ramos restantes de epazote e frite por 1 minuto para aromatizar a gordura.
5
Despeje o feijão colado na banha com cuidado (pode respingar). Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos, até engrossar e se soltar levemente das laterais.
6
Acerte o sal. O feijão colado deve cair lentamente da colher formando fitas. Use-o quente em panuchos, tostadas ou como acompanhamento.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso usar o feijão preto comum do Brasil?

Sim, perfeitamente. O feijão preto brasileiro é exatamente o ingrediente certo. Cozinhe-o bem mole, até os grãos começarem a se abrir, para que fique fácil bater e peneirar até virar creme.

O que é o epazote e com o que substituo?

Epazote é uma erva aromática mexicana de sabor anisado e ligeiramente medicinal, difícil de achar no Brasil. Você pode simplesmente omiti-lo ou usar um toque discreto de orégano para dar um leve aroma herbáceo. O feijão colado fica delicioso mesmo sem ele.

Preciso usar banha de porco?

A banha é a tradicional e dá o sabor e a textura autênticos. Mas você pode substituir por óleo vegetal ou azeite, se preferir uma versão mais leve ou vegetariana. O importante é fritar o creme de feijão na gordura até engrossar.

Por que peneirar o feijão depois de bater?

Peneirar (coar) remove as cascas e qualquer pedaço fibroso, deixando o creme totalmente liso e aveludado, que é a marca do feijão colado iucateco. Aperte a massa contra a peneira com as costas de uma colher para extrair o máximo de creme.

Qual deve ser o ponto final do feijão colado?

Ele deve ficar espesso o suficiente para cair lentamente da colher formando fitas, e começar a se soltar levemente das laterais da panela. Não pode ficar líquido nem seco demais.

Como uso o feijão colado no dia a dia brasileiro?

Além dos panuchos e tostadas, ele é ótimo passado em pão ou torrada, como recheio de tapioca, base para ovos, ou simplesmente como um acompanhamento cremoso e diferente para arroz e carnes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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