Ovos Motuleños com Presunto

Sobre esta receita

Versão clássica dos ovos motuleños com presunto e ervilha sobre tortilha de milho frita, banhados em molho de tomate com pimenta habanero. Café da manhã yucateco emblemático.

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   Prepare o molho: asse os tomates e a pimenta habanero diretamente em um comal ou frigideira seca em fogo médio-alto até a pele queimar e amolecerem, cerca de 8 minutos. Bata no liquidificador com sal a gosto até obter um molho homogêneo. Frite o molho em uma colher de óleo quente por 2-3 minutos até engrossar levemente. Reserve quente.

   

   💡 Retire as sementes da pimenta habanero antes de bater se preferir um molho menos picante.

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   Aqueça o feijão preto refrito em uma frigideira pequena com um pouco de água, caso esteja muito espesso. Deve ficar untável, mas não líquido. Tempere com sal se necessário e mantenha quente.

   
3. 3

   Frite as tortilhas de milho em óleo quente em uma frigideira grande, uma por uma, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados (cerca de 2 minutos por lado). Escorra sobre papel absorvente. Unte generosamente com o feijão preto quente.

   

   💡 As tortilhas devem ficar bem crocantes para aguentar o peso dos ingredientes sem dobrar.

4. 4

   Na mesma frigideira com um pouco mais de óleo, frite as rodelas de banana-da-terra em fogo médio até ficarem douradas dos dois lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Reserve sobre papel absorvente.

   
5. 5

   Refogue o presunto cozido em cubos em um pouco de óleo em fogo médio-alto por 2 minutos até pegar cor. Acrescente a ervilha cozida, misture e aqueça por mais 1 minuto. Adicione o molho de tomate com pimenta habanero, misture bem e mantenha quente em fogo baixo.

   
6. 6

   Frite os ovos em óleo em fogo médio até a clara firmar mas a gema permanecer semilíquida (ovo estrelado). Tempere levemente com sal.

   

   💡 Para um resultado perfeito, tampe a frigideira por 30 segundos no final para firmar a parte de cima da clara sem virar o ovo.

7. 7

   Monte os ovos motuleños: coloque 2 tortilhas fritas com feijão em cada prato. Disponha um ovo frito sobre cada tortilha. Despeje o molho com presunto e ervilha por cima de forma generosa. Acompanhe com as rodelas de banana-da-terra frita e finalize esfarelando queijo fresco sobre todo o prato. Sirva imediatamente.

   

   💡 O segredo está em servir tudo bem quente e montar pouco antes de levar à mesa.