Lasanha de Mole Poblano
Lasanha de Mole Poblano: receita de fusão Itália-MX com frango, queijo e mole. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Lasanha com camadas de mole poblano, frango desfiado e queijo Oaxaca. Uma fusão ítalo-mexicana que combina o melhor de duas grandes cozinhas.
História e origem
A cozinha de fusão entre a Itália e o México tem mais história do que parece. Quando os imigrantes italianos chegaram ao México entre o fim do século XIX e o início do XX, principalmente a estados como Puebla, Veracruz e a Cidade do México, trouxeram consigo suas tradições culinárias: a massa, o risoto, a pizza. Mas a cozinha mexicana, tão rica e complexa, foi absorvendo essas influências e transformando-as. A lasanha de mole poblano é talvez o exemplo mais eloquente desse diálogo culinário. O mole poblano, orgulho da gastronomia de Puebla e Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade segundo a UNESCO, é um molho que pode levar mais de trinta ingredientes: chiles secos (pimentas secas), especiarias, chocolate, sementes, pão torrado. Seu preparo tradicional é um ritual que dura dias inteiros. Nesta receita, o mole atua como se fosse o bechamel ou o molho à bolonhesa de uma lasanha italiana: camada após camada de sabor profundo, escuro e levemente adocicado. O frango desfiado aporta proteína e textura, enquanto o queijo Oaxaca — aquele queijo de fios que tanto se parece com a muçarela italiana — derrete entre as camadas com uma cremosidade extraordinária. O resultado é um prato que não pertence nem à Itália nem ao México, mas àquele espaço limiar onde as culturas se encontram e criam algo completamente novo. É um prato que surpreende, que conta histórias e que demonstra que a fusão, quando feita com respeito a ambas as tradições, pode ser gloriosa.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
28g
Proteínas
42g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F). Cozinhe as folhas de lasanha em água salgada fervente conforme as instruções da embalagem. Escorra-as e estenda-as sobre um pano limpo para que não grudem.
💡 Pingue algumas gotas de óleo vegetal na água de cozimento para evitar que a massa grude.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola branca picada por 5 minutos, até ficar transparente. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
- 3
Adicione o mole em pasta à frigideira e deixe aquecer, mexendo constantemente. Se o mole estiver muito espesso, acrescente um pouco de água ou caldo de frango até obter uma consistência semelhante à do molho à bolonhesa.
💡 O mole deve ficar fluido, mas não líquido; precisa cobrir as costas da colher.
- 4
Incorpore o frango desfiado ao mole e misture bem. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo.
- 5
Em um refratário para forno, espalhe uma camada fina de mole no fundo. Coloque por cima uma camada de folhas de lasanha, depois o mole com frango, em seguida o queijo Oaxaca desfiado e algumas colheradas de creme de leite. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
💡 Termine sempre com queijo Oaxaca na camada superior para que gratine bem.
- 6
Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 25 minutos. Depois retire o alumínio e asse por mais 15 minutos, até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
- 7
Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Isso permitirá que os sucos se redistribuam e facilitará o corte.
- 8
Sirva em porções e decore com gergelim torrado por cima. Se desejar, acrescente algumas folhas de coentro fresco para dar cor.
💡 Para uma apresentação mais elaborada, regue um pouco de creme de leite em espiral sobre cada porção antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é mole poblano e onde encontro?
Posso substituir o queijo Oaxaca?
Como deixo o mole na consistência certa para a lasanha?
Preciso pré-cozinhar as folhas de lasanha?
Por que devo deixar a lasanha descansar antes de servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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