Queijo Recheado

Sobre esta receita

O queijo recheado e uma obra-prima da cozinha yucateca. Um queijo Edam holandes e esvaziado e recheado com um elaborado picadinho de porco e carne bovina com azeitonas, alcaparras e passas. Cozinha no vapor e e servido banhado em dois molhos: um de tomate vermelho (chiltomate) e um branco a base de farinha (kol). E um prato de festa que reflete a influencia europeia na Peninsula de Yucatan.

1. 1

   Retire a cera vermelha do queijo tipo Edam e corte uma tampa na parte superior. Com uma colher, esvazie o interior deixando paredes de 1,5 cm de espessura. Deixe o queijo de molho em agua fria por 2 horas para dessalga-lo.

   

   💡 Nao jogue fora o queijo que retirou; pode usa-lo ralado em outras receitas.

2. 2

   Refogue as carnes moidas de porco e bovina com cebola picada, alho, azeitonas, alcaparras e passas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, oregano yucateco e cominho.

   

   💡 Acrescente um pouco de recado vermelho (pasta de urucum) dissolvido em laranja-azeda, se tiver.

3. 3

   Recheie o queijo esvaziado com o picadinho, cubra com a tampa de queijo e embrulhe em um pano de algodao (tipo morim). Amarre bem para que nao se abra.

   

   💡 O queijo deve estar bem escorrido antes de ser recheado.

4. 4

   Cozinhe no vapor em uma panela vaporeira grande por 30 a 40 minutos, ate que o queijo esteja macio mas sem se desfazer.

   

   💡 Nao cozinhe demais, ou o queijo derretera por completo.

5. 5

   Para o chiltomate: asse os tomates e a pimenta habanero, bata no liquidificador com sal e frite o molho em um pouco de oleo.

   

   💡 Retire as sementes da habanero se nao quiser o molho muito picante.

6. 6

   Para o kol: doure a farinha de trigo na manteiga, acrescente caldo de galinha aos poucos sem parar de mexer ate obter um molho branco espesso.

   
7. 7

   Corte o queijo recheado em fatias grossas e sirva-as banhadas com o chiltomate e o kol. Decore com epazote fresco.

   

   💡 Sirva imediatamente para que o queijo nao esfrie.