Salsa Mexicana Cruda
Pico de gallo clásico de jitomate, cebolla y chile serrano frescos, sin cocción, con cilantro y limón.
Sobre esta receta
La salsa mexicana cruda, también conocida como pico de gallo o salsa bandera, es la preparación más icónica y reconocible de la cocina mexicana: jitomate, cebolla blanca y chile serrano cortados finamente en cubos pequeños, mezclados con cilantro fresco picado, jugo de limón y sal. El secreto está en el corte preciso -cubos uniformes de 5 mm- y en el balance exacto entre la acidez del limón, el picor del chile y la frescura del cilantro. Sus colores verde, blanco y rojo representan la bandera mexicana, de ahí su nombre alternativo.
Historia y Origen
La salsa mexicana cruda es tan antigua como la propia cocina mexicana: la combinación de jitomate (tomatl en náhuatl), chile y cebolla es el trinomio aromático fundamental de la cocina mesoamericana, documentado en códices aztecas y en las crónicas de Sahagún del siglo XVI. Los mercados de Tenochtitlán ofrecían esta combinación de ingredientes frescos picados que los aztecas llamaban chiltomatl. Con la llegada de los españoles, se añadió el limón -introducido de Asia vía Europa- y el cilantro, originario del Mediterráneo, creando la fórmula definitiva que hoy conocemos. En el México contemporáneo, la salsa mexicana cruda es omnipresente: aparece en taquerías, restaurantes de alta cocina, cocinas domésticas y ferias callejeras, y ha conquistado el mundo como acompañamiento universal de la comida mexicana.
Coste estimado
2.00€
Coste total
0.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
18
Calorías
0.7g
Proteínas
4g
Carbohidratos
0.2g
Grasas
1g
Fibra
120mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava bien todos los ingredientes. Seca con papel de cocina para que el corte sea limpio.
- 2
Corta el jitomate en cuartos, retira las semillas y el exceso de jugo para evitar que la salsa quede aguada. Corta la pulpa en cubos pequeños de 5 mm.
💡 El corte uniforme es el secreto del pico de gallo perfecto.
- 3
Pela y pica la cebolla blanca en cubos del mismo tamaño que el jitomate. Si quieres un sabor más suave, remoja la cebolla picada en agua fría con sal 5 minutos y escurre.
- 4
Corta el chile serrano en rodajas muy finas o en brunoise. Para menos picor, retira las semillas y venas.
- 5
Pica el cilantro fresco incluyendo los tallos tiernos (tienen más sabor que las hojas).
- 6
Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Añade el jugo de limón y sal. Prueba y ajusta. Sirve inmediatamente - la salsa cruda no mejora con el reposo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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