Sushi Mexicano

Sobre esta receta

El sushi mexicano es uno de los fenómenos culinarios de fusión más exitosos de México: rolls de sushi con rellenos de inspiración mexicana, especialmente el camarón en tempura, el aguacate y la salsa de chipotle. En las ciudades mexicanas, especialmente en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, los restaurantes de sushi mexicano son enormemente populares y han creado una identidad culinaria propia que mezcla la técnica japonesa con el sabor mexicano. El resultado son rolls brillantes, vistosos y llenos de sabor que han conquistado paladares en todo el mundo.

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   Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Cuece en proporción 1:1.2 (arroz:agua) a fuego bajo tapado 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos. Mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal mientras está caliente. Abanica para enfriarlo.

   💡 El arroz de sushi debe quedar pegajoso pero no pastoso. No lo refrigeres - el frío endurece el almidón y arruina la textura.

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   Pela y desveina los camarones, dejando la cola. Prepara una tempura ligera: mezcla harina, una pizca de sal y agua muy fría hasta obtener una masa grumosa. Pasa los camarones por la tempura y fríe en aceite a 180°C hasta dorar (2-3 min). Escurre.

   💡 El agua para la tempura debe estar muy fría (incluso con hielos) para conseguir una fritura ligera y crujiente.

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   Coloca una hoja de nori sobre la esterilla de bambú (o un trapo húmedo). Extiende una capa fina de arroz de sushi cubriendo casi toda la hoja, dejando 2 cm libres en el extremo superior. Coloca los camarones tempura y aguacate en tiras en el tercio inferior del arroz.

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   Enrolla firmemente con la esterilla, presionando hacia adelante. Sella el extremo con un poco de agua. Con un cuchillo mojado, corta en 8 piezas. Sirve con salsa chipotle, mayonesa japonesa (kewpie) y salsa de soja.

   💡 Un cuchillo muy afilado y mojado entre cortes es el secreto de cortes limpios - un cuchillo romo aplasta el roll.