Ostiones en su Concha Gratinados

Historia y Origen

Los ostiones en su concha gratinados son una de las preparaciones más celebradas de la rica gastronomía marina de Nayarit, un estado cuya costa del Pacífico es considerada una de las más prolíficas en mariscos de todo México. El ostión (Crassostrea corteziensis), conocido como el ostión del Pacífico o de mangle, crece en las lagunas costeras de San Blas, Mexcaltitán y Marismas Nacionales, donde las aguas templadas y la abundancia de fitoplancton crean condiciones perfectas para su desarrollo. La tradición de consumir ostiones en la costa nayarita es tan antigua como los primeros asentamientos humanos en la región, como lo demuestran los concheros (depósitos arqueológicos de conchas) encontrados cerca de San Blas. La preparación gratinada con queso y mantequilla llegó con la influencia culinaria del siglo XX, cuando los restaurantes de mariscos del Puerto de San Blas comenzaron a ofrecer versiones más elaboradas de los ostiones frescos que sus abuelos comían directamente de la laguna. La clave está en usar ostiones vivos muy frescos, abrir las conchas cuidadosamente para conservar su agua natural, y gratinarlos rápidamente para que no se pasen de cocción. Los mejores ostiones nayaritas se consumen entre octubre y marzo, la temporada fría cuando están más carnosos y saborosos. Se sirven con limón, salsa valentina y tostadas.