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Acamayas en Chipotle

Name: Acamayas en Chipotle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 cucharadas Aceite vegetal; 12 piezas Tortillas de maíz; 1 cucharadita Sal; 2 piezas Limón; 3 dientes Ajo; 600 g Acamayas (langostinos de río); 1 pieza Cebolla blanca; 4 piezas Jitomate; 4 piezas Chipotles en adobo

45 min (20 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Veracruz - Huasteca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 28 abr 2026

Langostinos de río de la Huasteca en salsa espesa de chipotle y tomate, típico de Veracruz - Huasteca.

Sobre esta receta

Las acamayas son langostinos de agua dulce originarios de los ríos de la Huasteca veracruzana y potosina, de sabor más delicado que el camarón marino y con una textura firme que absorbe de maravilla los sabores de las salsas. En esta receta se preparan en una salsa espesa de chipotle y tomate que equilibra el ahumado del chile con la dulzura natural del crustáceo. Es uno de los platos más representativos de la cocina huasteca, servido con tortillas de maíz recién hechas para absorber la salsa.

Historia y Origen

Las acamayas (Macrobrachium acanthurus) son crustáceos de agua dulce que habitan los ríos tropicales desde Tamaulipas hasta Chiapas. Para las comunidades huastecas —pueblos totonacas, teenek y nahuas— representaron durante siglos una fuente proteínica fundamental, capturadas con trampas artesanales de palma y cocidas en hojas de plátano o directamente sobre las brasas. Con la llegada de los ingredientes traídos por los españoles, especialmente el tomate y el chipotle —que no es sino el jalapeño ahumado de Veracruz— la cocina huasteca incorporó estas salsas complejas a sus preparaciones de acamaya. El resultado fue una fusión que hoy se considera patrimonio culinario de la Huasteca. Los mercados de Tampico, Tamazunchale, Pánuco y Tuxpan exhiben acamayas vivas en cubetas, frescas del río, y los cocineros tradicionales las preparan al momento. La estacionalidad es importante: la temporada alta va de noviembre a mayo, cuando los ríos bajan de nivel y la pesca es más abundante.

Coste estimado

18.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

28g

Proteínas

10g

Carbohidratos

Grasas

1.5g

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia las acamayas bajo agua fría. Si están vivas, métalas en agua con hielo 10 minutos antes de limpiarlas. Retira el intestino (vena negra) haciendo un corte superficial a lo largo del lomo.
💡 Puedes sustituir por gambas o langostinos de mar si no encuentras acamayas.
2
Asa los jitomates en un comal seco hasta que estén bien chamuscados. Licúa con los chipotles en adobo, el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa lisa.
3
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade las acamayas y sella 2 minutos por cada lado hasta que cambien de color. Retira y reserva.
4
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos. Vierte la salsa de chipotle y cocina 8 minutos hasta que espese y el aceite suba a la superficie.
5
Regresa las acamayas a la sartén. Cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo para que se impregnen de la salsa. Rectifica sal.
6
Sirve acompañado de tortillas de maíz calientes, arroz blanco y rodajas de limón.