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Tacos de Mixiote

Name: Tacos de Mixiote
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 unidad Cebolla; 2 unidades Chiles ancho; 6 hojas Hojas de aguacate; 2 unidades Clavos de olor; 4 unidades Chiles guajillo; 3 dientes Ajo; 0.25 cucharadita Comino; 1 kg Costilla de borrego; 6 hojas Hojas de mixiote

210 min (30 prep + 180 cocción) Difícil 6 porciones Hidalgo

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Los tacos de mixiote son una delicia del centro de México: carne marinada en adobo de chiles, envuelta en penca de maguey y cocida al vapor. Receta paso a paso.

Sobre esta receta

Carne de borrego o pollo marinada con chile guajillo, ancho, especias y envuelta en hojas de mixiote (película del maguey), cocida al vapor hasta quedar tierna y aromática. Clásico del centro de México.

Historia y Origen

El mixiote es una de las preparaciones más antiguas e identitarias del Altiplano Central de México, con profundas raíces en la cultura prehispánica de los pueblos del centro del país. La palabra "mixiote" proviene del náhuatl "metl-ixiotl", que significa "cutícula o película del maguey". Esta membrana translúcida y resistente se desprende de las pencas del maguey pulquero y ha sido utilizada durante siglos como un recipiente natural para cocinar al vapor. Tradicionalmente, el mixiote se preparaba con carne de borrego, xoloitzcuintle (perro sin pelo considerado manjar prehispánico) o conejo, marinada con chiles secos molidos, especias y envuelta en la película de maguey. El paquete se colocaba sobre brasas o en hornos de tierra. Hoy en día, la película de maguey está protegida ambientalmente, por lo que muchos cocineros utilizan hojas de plástico o papel de aluminio como sustitutos, aunque los puristas consideran que solo el mixiote auténtico da el sabor correcto. Los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y el Estado de México son los grandes productores de mixiote, donde se convirtió en el plato dominical por excelencia. Los mercados de Tulancingo, Actopan y Pachuca son famosos por sus puestos de mixiote. La preparación correcta del mixiote requiere paciencia: la marinada debe penetrar la carne por horas, y la cocción al vapor puede durar entre 2 y 4 horas para lograr que la carne caiga del hueso.

Coste estimado

14.00€

Coste total

2.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

35g

Proteínas

28g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desgrasa y desvenar 4 chiles guajillo y 2 chiles ancho. Tostarlos en comal. Remojar en agua caliente 15 min. Licuar con 3 dientes de ajo, 1/4 cebolla, 1/4 cucharadita de comino, 2 clavos, pimienta, sal y un poco del agua de remojo. Cuela.
2
Marina 1 kg de costilla o pierna de borrego (o pollo) con la salsa. Deja reposar mínimo 3 horas en refrigerador, idealmente toda la noche.
💡 La carne de borrego es la tradicional; el pollo es una alternativa accesible.
3
Remoja las hojas de mixiote (o papel de estraza humedecido) en agua caliente 10 minutos para hacerlas maleables. Prepara trozos de 30x30 cm.
💡 Si usas papel aluminio, el resultado es similar aunque sin el aroma del maguey.
4
Coloca una porción de carne marinada en el centro de cada hoja. Agrega una hoja de aguacate si tienes. Cierra bien formando un paquete y amarra con tira de hoja de maíz o hilo.
5
Coloca los paquetes en vaporera sobre agua hirviendo. Tapa herméticamente. Cocina al vapor 2.5-3 horas, revisando el agua cada hora.
💡 El tiempo largo es clave para que la carne quede suave y los jugos se integren.
6
Sirve los paquetes cerrados en la mesa. Cada comensal abre el suyo. Acompaña con tortillas calientes, cebolla picada, cilantro y salsa verde.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.