炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
关于这道菜
德州墨西哥早餐卷饼（burrito）是成千上万德州上班族和学生的「能量早餐」：一张大号墨西哥小麦饼，裹着炒蛋、香脆培根、融化的切达奶酪、炸土豆丁和红莎莎酱（salsa）。用锡纸裹得严严实实，拿在手里就能吃，是美国南部最方便、也最好吃的早餐。每家塔可店（taquería）都有自己的版本，但核心食材从来不变。
历史与起源
早餐卷饼（burrito）是地地道道的德州墨西哥菜（Tex-Mex）发明，20 世纪在德州南部的塔可店（taquería）里慢慢成形。它的基础是墨西哥小麦饼：小麦是西班牙殖民者带到墨西哥北部和德州的，因为在干旱的北方，玉米长得不如小麦好。小麦饼再配上美式早餐的食材——鸡蛋、培根和土豆——就成了一道一半墨西哥、一半德州的菜。圣安东尼奥和奥斯汀的塔可店以早餐塔可（breakfast tacos）出名，其实就是同一个思路，只是换成了小号的饼。早餐塔可已经成了一种文化现象，德州人会骄傲地捍卫它，不让任何想「抢走」它的城市得逞。早餐卷饼用锡纸裹好，开车或走路时都能吃，成了德州南部快节奏生活方式的最佳象征。
营养信息 每份
620
热量
28g
蛋白质
58g
碳水化合物
32g
脂肪
3g
膳食纤维
900mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆切成 1 厘米的小丁。平底锅倒油烧热，中火把土豆丁炸到表面金黄、里面软熟，大约 10-12 分钟。撒盐，盛出备用。
- 2
在同一口锅里把培根片煎到酥脆。盛出切成小段。锅里留一点培根煎出的油。
- 3
鸡蛋加盐和胡椒打散。倒进有培根油的锅里，中小火轻轻翻炒，炒到鸡蛋快要凝固但还很嫩滑。
- 4
把墨西哥小麦饼放在干锅里，或者直接在火上烤，烤到热透、变软好折。
- 5
把炒蛋铺在饼的中间，再放上土豆丁、香脆培根和切达奶酪碎。
- 6
加一汤匙红莎莎酱，喜欢的话再放几片牛油果。把饼的两边往里折，然后卷紧。
- 7
想吃热的、封口牢固的卷饼，就把卷饼接缝朝下放进干锅，每面烙 1 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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