炸得外酥的普埃布拉小船饼，铺上手撕牛肉、莎莎酱和洋葱碎，地道街头风味，60 分钟完成。
关于这道菜
普埃布拉手撕牛肉小船饼（chalupas）是用油炸玉米面团做的街头小吃，上面放手撕牛肉、青酱或红酱和细细的洋葱碎，带着普埃布拉街头小吃那种一吃就认得出的味道。
历史与起源
普埃布拉小船饼（chalupas）可能是普埃布拉城最有代表性的街头小吃（antojito），一般认为它的历史可以追溯到 19 世纪老城区的集市。「chalupa」这个名字指的是在霍奇米尔科（Xochimilco）运河上穿行的平底小船，椭圆形、边缘翘起的面饼正是模仿它的样子。在别的州，小船饼的做法可能差别很大；而在普埃布拉，有两种经典吃法：只浇莎莎酱的（只放青酱或红酱加洋葱），以及加手撕牛肉的，后者更顶饱。普埃布拉的手撕牛肉用牛臀肉（aguayón）或牛腹肉，加洋葱、大蒜和香料慢慢煮到一撕就散。小船饼要用猪油炸，传统上认为不该用植物油，然后趁热浇上莎莎酱，放上牛肉和切得很细的生白洋葱。在普埃布拉的艺术家街区（Barrio del Artista）、蛤蟆街（Calle de los Sapos）和阿纳尔科集市（Mercado de Analco）一带，小船饼摊是当地人的美食仪式，据说很多普埃布拉人习惯在星期天做完弥撒后去吃。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
36g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肉和洋葱、大蒜、孜然、盐一起煮 45 分钟，或煮到非常软烂。放凉后撕成细丝。
- 2
做墨西哥青酱（salsa verde）：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放在平底铁锅（comal）上烤，再和烤过的大蒜、盐一起用搅拌机打碎。
- 3
锅里烧热油，把莎莎酱下锅略炒，加入手撕牛肉拌匀，煮 5 分钟。盛出备用。
- 4
做小船饼：取一份份玉米面团（masa），压成 1 厘米厚的椭圆形面饼，边缘稍稍捏起。
💡 翘起来的边能把莎莎酱兜在饼里。
- 5
把面饼放在干的平底铁锅上，每面烙 4 分钟。
- 6
烙好的面饼放进热猪油里，每面炸 2 分钟，炸到外皮酥脆。
💡 猪油是普埃布拉正宗风味的关键。
- 7
立刻上桌：每个小船饼上放手撕牛肉，浇上墨西哥青酱，撒上切得很细的白洋葱碎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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