白面包抹豆泥、焗瓦哈卡奶酪，再堆上一层现切番茄莎莎：简单又暖心的墨西哥早餐。
关于这道菜
把 telera 或墨西哥白面包（bolillo）切开进烤箱，抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），盖上瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）焗到融化，最后堆上新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）。最让人暖心的墨西哥早餐。
历史与起源
Molletes 是墨西哥最受欢迎、也最「平民」的早餐之一，从最简陋的家常小馆（fonda）到最讲究的餐桌都能见到。它的起源众说纷纭：一些历史学者认为，「mollete」这个词是从西班牙安达卢西亚传到墨西哥的，那里有一种类似的面包，不过墨西哥的做法完全不同，独具一格。 有一种说法是，molletes 最早是巴希奥（Bajío）地区——包括瓜纳华托、克雷塔罗和哈利斯科的部分地区——一种便宜又顶饱的早餐，如今已遍及全国。底料永远是 bolillo 或 telera 这样的白面包，对半切开，在平底铁锅（comal）上或烤箱里烤到外脆里软。 墨西哥豆泥（frijoles refritos）是主角：厚厚一层 bayo 菜豆或黑菜豆，用猪油或植物油加大蒜、洋葱炒成绵滑喷香的豆泥。上面融化的奶酪可以是瓦哈卡奶酪、曼彻格奶酪、asadero 奶酪或奇瓦瓦奶酪，看地区而定。 新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）用番茄、洋葱、香菜和青柠做成，是最完美的平衡：它的清爽和酸味中和了豆泥和奶酪的浓郁。有人还会加 habanero 或 serrano 辣椒提辣。Molletes 主要在早餐或早午餐时吃，就像墨西哥每天早上给人的一个温暖拥抱。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
58g
碳水化合物
14g
脂肪
9g
膳食纤维
740mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做番茄莎莎（pico de gallo）：把 3 个番茄、半个白洋葱、1 把香菜和 1 个 serrano 辣椒切碎，加 2 个青柠的汁和适量盐拌匀。做其他步骤时放冰箱冷藏。
💡 番茄莎莎静置 10 分钟，味道融合得更好。
- 2
平底锅里放 1 汤匙猪油或植物油，倒入 400 克墨西哥豆泥（frijoles refritos）加热。加 1 瓣拍碎的大蒜，煮 3-5 分钟，直到豆泥热透、变得绵滑。调味。
💡 豆泥太稠的话，加一点高汤。
- 3
把 4 个墨西哥白面包（bolillo）纵向对半切开，切面朝上放在烤盘上。放进 200°C 的烤箱烤 5 分钟，烤到微微酥脆。
💡 别烤太久，否则面包会变得太硬。
- 4
取出面包，在每半个上厚厚地抹一层豆泥，再盖上大量撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪碎。
- 5
放回烤箱烤 5-7 分钟，直到奶酪完全融化、微微上色。注意别烤焦。
💡 最后也可以开上火烧烤功能烤 2-3 分钟。
- 6
马上上桌，上面堆满新鲜的番茄莎莎。想更辣的话，可以配墨西哥青酱或 habanero 辣酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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