Mexikanisches Brathähnchen (Pollo Rostizado)

Über dieses Rezept

Ganzes Hähnchen, mariniert mit Achiote, Bitterorange, Knoblauch und mexikanischen Gewürzen, im Ofen gebraten, bis es goldbraun und saftig ist. Das perfekte Rezept für zu Hause bei Familientreffen.

1. 1

   Löse 2 Esslöffel Achiote-Paste im Saft von 2 Bitterorangen auf (oder Orange + Limette). Gib 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Oregano, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Gut vermischen.

   

   💡 Die Bitterorange ist entscheidend. Falls nicht erhältlich, verwende 1 Teil Limette + 2 Teile Orange.

2. 2

   Löse mit den Fingern vorsichtig die Haut der Hähnchenbrust ab, ohne sie zu zerreißen. Verteile die Marinade unter der Haut und massiere sie gut ein. Bedecke auch die Außenseite. Mindestens 4 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.

   

   💡 Das Marinieren unter der Haut sorgt dafür, dass der Geschmack ins Fleisch dringt.

3. 3

   Heize den Ofen auf 220°C vor. Nimm das Hähnchen 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Lege es in eine Form mit Gitter, binde die Beine zusammen und klappe die Flügel nach hinten.

   
4. 4

   Brate bei 220°C 20 Minuten, um die Haut zu bräunen. Reduziere auf 180°C und brate weitere 60-70 Minuten, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.

   

   💡 Ein Hähnchen von 1,5 kg braucht insgesamt ca. 90 Minuten.

5. 5

   Das Hähnchen ist fertig, wenn das Thermometer im Schenkel 75°C anzeigt und der Saft beim Einstechen klar austritt. Lass es 10 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen, bevor du es zerteilst.

   

   💡 Das Ruhen verteilt den Saft neu und macht das Fleisch saftiger.

6. 6

   Serviere mit rotem Reis, Topf-Bohnen (frijoles de olla), Kopfsalat und warmen Tortillas. Übergieße mit dem Bratensaft aus der Form.