MolesMittel

Mole Verde

Name: Mole Verde
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cups Hühnerbrühe; 0.5 Weisse Zwiebel; 2 Chile jalapeño; 4 Chile serrano; 1 cup Frischer Koriander; 2 Gewürznelke; 0.25 tsp Kreuzkümmel; 3 Knoblauchzehe; 3 ramitas Epazote; 3 leaves Hierba santa (Blätter des Rauschpfeffers); 4 leaves Römersalat (Lechuga orejona); 2 tbsp Schweineschmalz; 200 g Kürbiskerne; 0.5 cup Frische Petersilie; 3 Piment; 1.5 kilogramos Hähnchen in Stücken; 4 Radieschen mit Blättern; 1 to taste Salz; 500 g Tomatillo (grüne Tomate)

4.0(1 valoración)

85 min (35 Vorbereitung + 50 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mole aus frischen Kräutern und Kürbiskernen über Hähnchen, typisch für Oaxaca. Es ist eines der sieben Moles aus Oaxaca und wird auch in Puebla zubereitet.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 34.02€

4.25€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 Tassen Hühnerbrühe0.68€finden
0.5 Weisse Zwiebel0.30€finden
2 Chile jalapeñofinden
4 Chile serranofinden
1 Tasse Frischer Korianderfinden
2 Gewürznelkefinden
0.3 TL Kreuzkümmelfinden
3 Knoblauchzehefinden
3 ramitas Epazotefinden
3 Blätter Hierba santa (Blätter des Rauschpfeffers)finden
4 Blätter Römersalat (Lechuga orejona)5.01€finden
2 EL Schweineschmalzfinden
200 g Kürbiskerne0.10€finden
0.5 Tasse Frische Petersiliefinden
3 Pimentfinden
1.5 kilogramos Hähnchen in Stücken26.44€finden
4 Radieschen mit Blätternfinden
1 nach Geschmack Salzfinden
500 g Tomatillo (grüne Tomate)1.50€finden

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Über dieses Rezept

Das Mole Verde ist ein Gericht vorspanischen Ursprungs, das frische Kräuter, Kürbiskerne und grüne Chilis vereint, um eine lebendige und aromatische Sauce zu schaffen. Es ist eines der sieben Moles aus Oaxaca und wird auch in Puebla und im Bundesstaat México zubereitet. Es wird über Hähnchen oder Schweinefleisch mit Bohnen-Tamales serviert.

Geschichte und Herkunft

Das Mole Verde ist wahrscheinlich das älteste Mole Mexikos, mit Wurzeln, die tief in die vorspanische Küche reichen, als die mesoamerikanischen Völker Kürbiskerne mit Wildkräutern, Tomatillos und grünen Chilis auf dem Metate aus Vulkangestein zermahlten. Es ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca und wird auch in Puebla, Tlaxcala und im Bundesstaat México zubereitet, wobei jede Region ihre eigenen kräuterbetonten Varianten hat. Seine leuchtend grüne Farbe entsteht durch die Kombination von Koriander (Cilantro), Epazote, Hierba Santa, Petersilie, Radieschenblättern und Salat – ein wahrer pürierter Garten, der es zum frischesten und aromatischsten aller Moles macht. In Oaxaca wird es traditionell mit Bohnen-Tamales und Chochoyotes begleitet, während es in Puebla über Hähnchen mit weißem Reis serviert wird. Eine faszinierende Tatsache: Die Kürbiskerne, Grundzutat dieses Moles, wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Oaxaca gefunden und sind über 10.000 Jahre alt, was sie zu einem der ältesten Nahrungsmittel des amerikanischen Kontinents macht.

Geschätzte Kosten

34.02€

Gesamtkosten

4.25€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

480

Kalorien

30g

Eiweiß

42g

Kohlenhydrate

22g

Fett

Ballaststoffe

820mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche das Huhn in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 35 Minuten lang. Bewahre die Brühe und die Fleischstücke auf.
2
Röste die Kürbiskerne (pepitas) auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten, wobei du sie ständig bewegst, bis sie aufplatzen und goldbraun werden.
💡 Die Kürbiskerne sollen beim Rösten knacken; das ist das Zeichen, dass sie fertig sind.
3
Koche die grünen Tomatillos, Serrano-Chilis und Jalapeños 10 Minuten, bis sie weich sind.
4
Püriere die gerösteten Kürbiskerne mit den Tomatillos, Chilis, Koriander (cilantro), Petersilie, Epazote, Hierba Santa, Salatblättern, Radieschenblättern, Zwiebel, Knoblauch und 1 Tasse Brühe. Mahle alles 3 Minuten sehr fein.
💡 Die frischen Kräuter geben die leuchtend grüne Farbe. Koche sie nicht zu lange, sonst verlieren sie die Farbe.
5
Passiere die Soße und drücke sie mit einem Löffel aus, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen und Kürbiskernreste zu entfernen.
6
Röste die Gewürze (Kreuzkümmel, Piment, Nelken) 2 Minuten auf einem trockenen Comal (Röstplatte). Püriere sie mit etwas Brühe und passiere sie. Rühre sie in die grüne Soße ein.
7
Erhitze in einem Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die grüne Soße hinein und brate sie 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie nachdunkelt.
8
Gib 2 Tassen Brühe hinzu und koche bei niedriger Hitze 25 Minuten. Die Soße soll eindicken und eine intensiv grüne Farbe haben.
9
Gib die Hühnerstücke hinein und koche weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze.
10
Serviere das Huhn mit Mole Verde übergossen. Reiche weißen Reis, Bohnentamales und Maistortillas dazu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.