Carne de Puerco con Nopales

À propos de cette recette

La carne de puerco con nopales es el guiso verde y sano del centro de México por excelencia: trozos de cerdo guisados con nopales limpios y descarados, tomatillo, chile serrano y ajo en una salsa verde espesa y ligeramente ácida que aprovecha la viscosidad natural del nopal para dar textura y el sabor inconfundible de la cocina doméstica mexicana. Es nutritivo, económico y profundamente mexicano.

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   Limpia los nopales: retira las espinas y las orillas con un cuchillo. Córtalos en tiras o cuadros de 2 cm. Cuécelos en agua con sal y una pizca de bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga bien.

   💡 Enjuagar los nopales elimina el exceso de mucílago.

2. 2

   Cuece la carne de cerdo en cubos en agua con sal, ajo y cebolla 25 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.

3. 3

   Hierve los tomatillos 5 minutos. Asa los chiles serranos en comal. Licúa tomatillos, chiles, ajo, cebolla y cilantro.

4. 4

   Fríe la salsa en una cazuela con aceite caliente a fuego alto durante 5 minutos. Añade el caldo de la cocción del cerdo.

5. 5

   Agrega el cerdo cocido y los nopales. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta de sal. Sirve con arroz blanco y tortillas.