Jaiba Rellena

À propos de cette recette

La jaiba rellena es un platillo festivo y elaborado de la cocina veracruzana, donde el caparazón vacío de la jaiba (cangrejo de río o mar) se rellena con carne de jaiba guisada en sofrito de jitomate, ajo, cebolla, epazote y especias, se cubre con queso rallado o pan molido y se gratina en el horno hasta obtener una costra dorada y crujiente que contrasta con el relleno cremoso. Es uno de los platillos más apreciados en los marisqueros del puerto de Veracruz.

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   Si usas jaibas enteras, extrae la carne de las patas y el caparazón. Reserva los caparazones limpios para rellenar. Si usas carne de jaiba ya lista, saltea este paso.

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   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa. Pica finamente el epazote y el chile.

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   Calienta el aceite en sartén a fuego medio. Vierte la salsa de jitomate y cocina 8 minutos hasta que se concentre. Agrega el chile y el epazote. Sazona con sal y pimienta.

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   Agrega la carne de jaiba a la salsa. Mezcla bien y cocina 3-4 minutos. El relleno debe quedar jugoso pero no aguado.

   💡 No cocines demasiado la jaiba o quedará seca y gomosa.

5. 5

   Precalienta el horno a 200°C grill/broil. Rellena cada caparazón generosamente con la mezcla de jaiba. Mezcla el queso rallado con el pan molido y distribuye encima. Pon trocitos de mantequilla.

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   Gratina en el horno 8-10 minutos hasta que la cubierta esté dorada y crujiente. Sirve de inmediato con limón y arroz blanco.