Tiritas de Pescado

Historia y Origen

Las tiritas de pescado son el plato mas representativo de Zihuatanejo, un puerto pesquero en la Costa Grande de Guerrero que ha mantenido su esencia de pueblo de pescadores a pesar del crecimiento turistico. A diferencia del ceviche, que se prepara con pescado cortado en cubos y multiples ingredientes, las tiritas son la expresion mas pura y minimalista de la cocina costera mexicana: solo pescado ultrafresco cortado en tiras finas, marinado en abundante jugo de limón con cebolla morada, chile habanero y sal. La tradición dicta que el pescado debe ser tan fresco que aun tenga olor a mar, preferentemente sierra, dorado o pargo recien sacado del agua. Los pescadores de Zihuatanejo preparaban las tiritas directamente en sus lanchas como almuerzo, usando el limón como unico metodo de cocción. La receta se transmite de generacion en generacion y cada familia tiene su proporcion secreta de limón y chile. Las tiritas se popularizaron en los restaurantes de playa de la bahia de Zihuatanejo en los anos 60 y desde entonces son parada obligada para cualquier visitante. La simplicidad del platillo es su mayor virtud.