Nopales en Chile Pasilla

Histoire et origine

Los nopales son uno de los alimentos más emblemáticos de México, presentes en el escudo nacional y en la dieta de los pueblos mesoamericanos desde hace más de 9,000 años. El nopal, paleta de la familia de los cactáceos, es un superviviente extraordinario: crece en condiciones áridas donde otros cultivos fracasan, y ha nutrido a comunidades indígenas y campesinas a lo largo de toda la historia de México. Los nopales en chile pasilla son un platillo cuaresmeño por excelencia, especialmente en los estados del centro del país: Puebla, Hidalgo, Estado de México y la Ciudad de México. Durante la Cuaresma, cuando la tradición católica promueve abstenerse de carne los viernes, los nopales se convierten en protagonistas de la mesa mexicana. El chile pasilla, conocido como chilhuacle en algunas regiones, es el chile mulato seco de color pardo oscuro casi negro, con aroma terroso y afrutado, y un picor moderado que hace de este guiso algo profundamente satisfactorio. La combinación del nopal con su textura ligeramente mucilaginosa, la salsa oscura del chile pasilla, la cebolla caramelizada y el ajo crea un platillo de una sencillez engañosa: pocos ingredientes, mucha alma mexicana.