Picadas con Salsa Roja

À propos de cette recette

Las picadas son tortitas gruesas de masa de maíz con bordes levantados, cocidas en comal y servidas con salsa roja picante, queso fresco, cebolla y crema, una especialidad del puerto de Veracruz.

1. 1

   Amasa la masa de maíz con sal y agua tibia si es necesario, hasta que quede suave y sin grietas. Forma bolitas del tamaño de una nuez grande.

2. 2

   Aplana cada bolita con una tortillera o entre plásticos para obtener una tortita redonda de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

   💡 Deja la tortita un poco más gruesa que una tortilla normal.

3. 3

   Con los dedos índice y pulgar, pellizca el borde de la tortita levantando un reborde de unos 5 mm alrededor de todo el contorno. Esta es la técnica característica de la picada.

   💡 El reborde evita que la salsa se derrame.

4. 4

   Prepara la salsa roja: asa los tomates, ajo y chiles de árbol en un comal seco hasta que estén ligeramente quemados. Licúa con sal y un poco de agua. La salsa debe quedar espesa y con algo de cuerpo.

   💡 Los chiles de árbol son muy picantes; ajusta la cantidad a tu gusto.

5. 5

   Cuece las picadas en un comal a fuego medio 5-6 minutos por el lado liso y 3-4 minutos por el lado del reborde, hasta que estén bien cocidas.

6. 6

   Unta cada picada caliente con una cucharada de frijoles refritos. Baña con la salsa roja. Espolvorea queso fresco, añade un chorrito de crema y cebolla picada finamente.